Kategori: Bak

Kvällsfika

Hästen är sjuk men livet måste fortsätta. Min kära jordbrukare var hungrig på kvällen så vi tog fram boken Romersk mat som vi köpte från Rom dit vi gjorde bröllopsresan.
Det bästa med italiensk mat är att råvarorna är så goda att man behöver inga större krångligheter i övrigt. Med olivolja, salt och peppar kommer man långt. Italien är inte homogen vad gäller mat, och nu är det just Lazioregionen (Rom) vi hämtar inspiration ifrån.
Crostina con mozzarella e alici (Crostini with mozzarella and anchovies)
ca 12 skivor ljust bröd (Pågens ”Fina” passar bra)- skär i ca 5×5 cm stora bitar
2 mozzarellakulor- skiva
Gör sandwiches- bröd överst och underst, mozzarellaskiva mellan. Du kan salta eller åtminstone peppra mozzarellan lite.
Ugn 200 grader- låt crostinis vara i mitten av ugnen i någon minut till du ser att mozzarellan smälter.
Under tiden gör ansjoviskrämen
-låt en burk ansjovis rinna av. Värm smör i stekpanna och tillägg ansjovis. Peta den med trägaffel så den faller isär. Tillsätt en skvätt mjölk så det blir en ”kräm”. Häll krämen över crostinis som du tagit från ugnen.
 
 
Som efterrätt ta vaniljkeso och dekorera med några hallon. Keso finns även med hallonsmak har jag sett. Keso (kvarg) används väldigt mycket i Finland. Jag har sett tendenser att den håller på att komma till Sverige också.
 
 
 

Kyckling och bröd!

Dagens mattips är kenyansk kycklinggryta
 
 
I samband kan jag passa på och göra reklam för den fina grytan- Le Creuset
Går att använda på alla spisar, ugn mm. Kan stekas och kokas i. Kan diskas i diskmaskin. Livstids garanti. Vacker. Ett bra köp helt enkelt, finns i olika färger.
 
 
1 grillad broiler
1 skalad hackad gul lök
2 skalade hackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd spansk peppar (jag använder chiliflingor pga att jag får astmatiskt anfall av färsk chilipeppar)
olja att steka i
½ tsk mald ingefära
1 tsk curry
1 tsk salt
1 tsk strösocker
Bryn och fräs ihop allt ovanstående
Tillsätt rivet skal från 1 citron
1 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
Låt puttra i en halvtimme
Sist hackad persilja
Servera med ris!
Grillad broiler är alltid godast men du kan förstås använda kyckling i någon annan form också.
 
Jag blev även biten av bakflugan idag så jag gjorde min mosters havrebröd som varmt kan rekommenderas för alla hemmabagare.
 
 
5 dl mjölk (även vatten funkar)- värm till 37 grader
tillsätt 25 gram jäst
1 tsk salt
1 msk sirap eller flytande honung
3 dl havregryn
8-9 dl vetemjöl
½ dl matolja (sist)
Arbeta ihop degen tills den lossnar från bakbunken.
Lämna under en duk tills den jäst till dubbla storlek. (ca en halvtimme borde räcka)
Baka 2 runda bröd och låt dem jäsa på plåten i 30 min under en duk.
Platta till dem varsamt med en mjölad hand. Tryck ett hål i mitten med ett glas. Stick hål på ytan med en gaffel och pensla med mjölk.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 15-20 min.
 
Idag har jag bara pysslat på, pojkarna är borta. Jag var en sväng till affären också, jag avskyr att handla mat själv men det är min lott i livet.
Har borstat min häst, länge och väl. Nu är de på betet dygnet runt. Travade henne på hårt underlag och såg ingen tydlig hälta längre. Kan förstås hända att det hade synts under ryttare i något varv, men på bättringsvägen är hon, det är helt klart. Inget av benen var svullet eller värmeökat heller. Jag låter henne vila ett tag så det säkert läker ordentligt, när det är en så bra årstid nu.
Jag och Greger-storbonden körde en sväng med den nya fyrhjulingen och hälsade på våra nya grannar Erik och Monica, vad trevligt att de har flyttat hit! Vännfors är en levande by, och blir bara bättre och bättre!
Ni kanske märker någonting på min bloggs design… Köpte mig ett PRO-medlemsskap idag, för att slippa alla reklam och få tillgång till alla andra förmåner. Mitt främsta syfte är förstås att det ska gynna mina få, men som sagt, desto bättre läsare.
 
 

Små finska pizzor

Hur får man ungdomen stanna hemma en fredagkväll och ägna sig åt umgänge med morsan?
Genom att erbjuda dem baka
FINSKA SMÅPIZZOR
150 g smör 
7 dl vetemjöl eller ännu hellre jästbrödsmjöl
Nyp ihop dessa
Värm 2½ dl mjölk till 37 grader. Tillsätt 50 g jäst och 1 tsk salt, blanda.
Förena allt och arbeta till en deg.
 
Gör fyllningen:
500 g köttfärs
1 gul lök, skalad och hackad
en bit strimlad purjolök- fräs dessa tillsammans
Tillsätt 2,5 dl gräddfil och salta (ca 1 tsk salt)
 
Kavla ut en deg och gör ca 20 st rundlar (något större än drickglas). Ställ dem på en bakplåtsklädd plåt.
Bre på tomatpuré och dela fyllningen över pizzorna. Strö över riven ost.
Grädda i mitten av ugnen 200 grader i 15-20 min.
 
De sitter faktiskt inte ihop även om det ser så ut.
 

Snart Blåkulla

3 jobbiga jobbveckor, varav den sista var om möjligt värst, är nu över. Jag kom iväg från jobbet sent på fredag kväll, fick dessutom hämta nya kläder från klädesautomaten, denna pestiga maskin (som faktiskt funkade klanderfritt denna gång), hämta pengar, posta ett brev… Kom hem 18.30 men Greger hade städat hela huset, lagat god mat, huset var fullt med supertrevligt folk inkl kompisar till barnen och jag fyllde glaset med rött vin och kände att livet var på topp.
Skulle bara en liten sväng till stallet idag då jag slutligen vaknat, men det blev en långtur upp till berget med Sanna och Buster, vi galopperade uppför alla backar med de snälla, fina hästarna. Yade kom igång bättre och bättre och i de sista backarna tyckte jag att galoppkvalitén var klart bättre än i början. Dvs att hon satte bakbenen under sig och hade därmed fin bjudning. Därefter kom hovslagaren så nu är även det avklarat, nu har hästarna sommarskor.
Jag är lite ledsen över det faktum att Yades klåda verkar vara lika illa som förut, jag hade liksom tänkt att det kanske hade blivit lite bättre. Jag får ta hit veterinären på måndag och fundera vidare på vilka åtgärder jag ska vidta.
Hela dagen gick med hästeriet och sen var det dags att ta pojkarna till bussen som förde dem till inlandet. Lite kymigt kändes det men jag vet ju att de kommer att ha det roligt med sin pappa och övriga släkt under påsklovsveckan.
Jag och Greger åkte till Tavelsjö för att ”våldgästa” vänner som vi faktiskt har ”parat ihop”. Jag blir så glad när jag ser hur fint de fått i sitt gemensamma hem och hur bra de verkar passa ihop.
Avslutar denna trevliga dag med att bjuda på ett recept som inte är så vackert men desto godare!
Pepparkaksglass
4 äggulor
1 dl socker
4 dl vispgrädde
200 g pepparkakor
ev 120 g krossade hasselnötter om du gillar nötter
2 tsk vaniljsocker
Vispa ihop äggulorna och socker.
Vispa grädden.
Krossa pepparkakorna (små bitar får förekomma)
Förena alla ingredienser försiktigt.
Dela blandningen i 8 muggar och frys ner.
(Utförandet i bilden: pojkarna)

Storm och mat

Idag blir det recept på Birgittas medelhavslasagne
 
 
 
2 pkt bacon- klipp och fräs i 5 min (eller ersätt med quorn/inget om du vill göra vegetariskt)
2 gula lökar och 3 vitlöksklyftor- skala, hacka, fräs
2 burk krossade tomater med chilismak- häll i och låt puttra i några minuter
1 msk timjan
1 tsk chilipulver
½ tsk sambal oelek
salt, peppar- smaka av med allt ovanstående
Ta röran från plattan och rör ner
500 gram (stor burk) Keso
och 225 g fryst, tinad hackad spenat
Varva röran i ugnsform med ½ paket lasagneplattor (sås underst och överst)
Sprid över 3 skivade tomater och 2 dl riven ost
Ugn 200 grader 30-35 min
 
Snabb efterrätt av Leila Lindholm
 
 
”Bottans snabba bärkaka”
125 g smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ägg
Valfria bär som du rullat i lite vetemjöl
 
Ugn 175 grader
Smörj och bröa en springform
Koka upp smör och socker, låt puttra på svag värme i någon minut, låt svalna
Blanda i vetemjöl, bakpulver och salt. Sist ägget.
Häll smeten i formen och strö över de vetemjölstäckta bären.
Leila säger att man ska grädda kakan i 20 min men både i Vännäsby och här i Vännfors behöver min kaka 40 minuter i ugnen, inte mindre! Så är det med många recept i Piece of cake, kanske har hon en jätteeffektiv proffsugn???
 
Dagen har varit OK. Jag kommer att vara helt slut då denna arbetsvecka är över! Jag var till stallet och mockade med Poppe, vi träffade stallkatten vars ”ena ögat funkade inte” enl Poppe, ja det är inte så konstigt då ögat saknas helt.
Stormen viner i skorsten igen, påskstorm kallas det väl. För fyra år sedan hade jag ingen aning om att jag skulle sitta i Vännfors av alla ställen nu!
 
 
 

Matinspiration

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, den bästa bakboken är Leila Lindholms a Piece of cake.
För att lyfta upp några höjdpunkter ska jag dela receptet på hennes focaccia som jag gjort idag.
 
 
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk flytande honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
 
Smula jästen i en bunke och blanda med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Tillsätt lite vetemjöl special i taget, arbeta samman till en deg och knåda ca 5 min. Jäs degen täckt med en bakduk i 45 min. Dela i 2 delar, knåda lite och platta till rundlar som täcker ca halva plåten var. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduken. Plåten ska vara oljad och ha lite flingsalt i botten.
Ugn 225 grader.
Tryck i degen vad du vill, allt från ingenting till körsbärstomater och fetaostbitar som jag gjort. Strö över lite flingsalt och ringla över RIKLIGT med olivolja. Då blir dessa mjuka bröd nästan knapriga på kanten, jättegott!
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 10 min.
 
Sedan fortsätter vi med middagsmaten.
Lax- och pastasoppa
 
 
1 purjolök
500 g laxfilé
1 liten ask rökta musslor
olja
½ tsk curry
2,5 dl vispgrädde
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
4 dl pasta, helst gnocchi
½ tsk citronpeppar
1 dl hackad dill
 
Strimla purjolöken och fräs den med curry och en liten skvätt av grädden i olja. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningarna och pastan. Låt koka 3 min.Tillsätt laxen som du skurit till små kuber. Koka några minuter till. När makaroner och lax är färdiga, häll i resten av grädden, musslorna (som får inte koka), citronpeppar och dill. Låt del hela bli varmt och servera.
 
Och sist Tommis efterrätt, som han gjorde helt själv. Receptet kommer från Gregers syster Linda.
Kladdiga kladdkakan
 
Ugn 175 grader
100 g smör-smält
2½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ dl kakaopulver
½ tsk salt
2 ägg
Blanda ihop allt. Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i 12 minuter. Låt svalna, ställ sedan i kylen 2 h före servering.
God aptit!
 
 
 
 
 
 

Afternoon tea

Igår kväll bar det av till superkväll med goda vänner, lika roligt som alltid! Spelade sällskapsspel, härligt då det är högt i taket!
Det här är till er kära vänner som inte minns hur jag ser ut! Och äldre har jag kanske blivit, fast de flesta av er träffade jag ju faktiskt i somras på bröllopet!
Idag var det dags för Afternoon Tea, som jag planerat länge och väl men aldrig hunnit med. 14.2.2013 dvs på alla hjärtans dag i fjol var jag, Greger, Marina och Sven på Ritz i London och tog oss en afternoon tea. Ett minne för livet!
Här är min egen tappning, och Marina och Sven var givna gäster.
Längst ner: snittar
 T ex på kavring (skär bort kanterna). Bre på smör och en röra på kokta hackade ankägg, majonnäs, finhackad schalottenlök och aningen curry.
Kavring, bre på Philadelphiaost smaksatt med lite mango chutney, kalkonkött (som jag strimlade) och lite grönt (rucola blev det).
Ljust formbröd (skär bort kanterna), bre på smör, och en röra på majonnäs med lite dijonsenap, strimla kalkonkött, blanda ihop allt. Rucola till.
Ljust formbröd, bre på Philadelphiaost, tunna skivor av rökt lax, tunna gurkskivor.
Det går att variera i oändlighet. Ha plastfolie runt snittarna och låt dem vara i kylskåpet några timmar före serveringen.
Nästa lager består av scones, och bästa receptet på dessa enl mig finns i Leila Lindholms A Piece Of Cake, en jättebra bakbok. Jag gjorde saffranscones.
Överst finns moster Ritis goda morotskaka, Gregers stora favorit.
Tillbehör: 2 olika marmelad, lemon curd (finns att köpa färdigt).
Té: Darjeeling (á la Greger)
Dukning, styling: Greger
MOROTSKAKA
2 ägg, 2 dl socker, vispas pösigt
Tillsätt 1 tsk bikarbonat, 2 tsk kanel, 1 tsk vaniljsocker och 2 dl vetemjöl.
Sedan tillsätt 3 dl finrivna morötter och till sist 1 dl matolja.
Ha i en rund springform som du smort och bröat. Jag gjorde en dubbelsats i en rektangulär liten form.
Grädda i 160 grader i 50-60 min.
Glasyr:
50 g Philadelphiaost
30 g margarin
1 och 3/4 dl florsocker (sikta)
och 2 tsk vaniljsocker
Blanda, värm upp i en kastrull och bre på en varm kaka.
Till sist: Hur får man julblommorna förstå att deras tid är över? För nuvarande dras jag med 4 amaryllis i full blom samt en envis julstjärna!