Kategori: Bak

Saftig hälsolimpa

Min man ogillar skarpt fruktbröd och lingonsylt, men än en gång fick han ändra på sig. Den här limpan är alldeles makalöst god, och troligen även väldigt hälsosam.
 
2 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
1,5 dl havrekli
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl grovhackade nötter (t ex valnötter. Absolut INTE salta jordnötter- de tar över och förstör smaken).
1 dl hackad torkad blandfrukt
5 dl mild yoghurt/fil
1 dl lingonsylt
 
Blanda först ihop pulveringredienserna. Tillägg ”blöta” ingredienser sedan. Degen blir ganska ”stabbig” så du kan behöva arbeta ihop den för hand.
Tryck degen i en smord avlång 1,5 litersform (brödform).
Grädda i nedre delen av ugnen, 200 grader, i en timme.
 
 

Citron- och marängpaj

Receptet är från Jennys matblogg. Jag är inte stor vän av citron egentligen, men behövde använda en burk lemon curd.
 
 
Nyp ihop 125 g smör, 1 dl socker, 4 dl vetemjöl och 1 ägg.
Tryck i formen och låt vila i kylskåpet en halvtimma.
Grädda i 225 grader, mitten av ugnen, i 8 minuter.
 
Låt svalna. Sprid jämnt över en burk lemon curd (eller gör egen.)
Vispa 3 äggvitor till marängskum, tillsätt successivt under vispningen 2 dl strösocker. Sprid skummet över pajen med en sked.
 
Ugn 250 grader med bara övervärme. Grädda i 3-4 minuter och var väldigt noga med att marängen inte bränns. Man måste nästan stå bredvid under gräddningen.
 
Det blev jättegott! Man hade kunnat ha ännu mera maräng.

Margaretas bruna bröd

Exceptionellt goda småkakor!
 
 
Smält 200 g smör eller margarin. Låt svalna lite.
Blanda ihop med följande ingredienser: (jag använde en elvisp med degkrokar, men det går nog också för hand.)
2,2 dl socker
1 msk kanel
1 msk sirap
1 äggula
2 tsk bikarbonat
Ca 5,5 dl vetemjöl
 
Gör små kulor, inte mycket större än vindruvor. Platta till dem med en gaffel.
Jag fick till dessa först vid ca femte försöket. Kanten ska spricka en liten aning då man trycker med gaffeln, då är mängden mjöl rätt, eller snarast samma som för min svärmor. Om man har lite mindre mjöl flyter kakorna ut mera, men är lika goda för det.
 
Grädda i mitten av ugnen, 150 grader, i 16 minuter.

Mörkulor

Om du så bara tar emot ett tips av mig, så ta det här: prova göra Mörkulor! Så lätt, så gott! Receptet kommer från gamla kattvänner Margot och Rune Danielsson i Umeå, de är numera i himmelen och sköter om katter där. Jag tänker ofta på dem.
 
 
100 g rumsvarmt smör/margarin (även margarin blir jättegott)
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3 msk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
 
Arbeta ihop allt. 
Forma degen till kulor, 15-20 st och lägg dem på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen, 50-75 grader, i 2 timmar på kvällen. Stäng av ugnen och låt plåten med kulorna stå kvar i ugnen över natten.
Skörda kulorna på morgonen, din belöning är stor.

Silviakaka

Tänk dig kärleksmums fast vitt, utan kakao. Minst lika gott! Duger nog även som julbakelse, kanske till Lucia?
 
 
Recept är från Ica köket.
Starta ugn 175 grader.
Vispa ihop 4 ägg och 4 dl socker.
Tillsätt 2 dl varmt vatten i slutet av vispningen. Blanda ihop 4 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver. Blanda ihop allt försiktigt.
Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper och häll smeten jämnt på den.
Grädda i nedre delen av ugnen 25 min. Låt kakan kallna på plåten.
 
Glasyr
Smält 250 g smör i en kastrull. Tillsätt 2,5 dl strösocker och låt den smälta. Ta kastrullen från plattan. Tillsätt 1,5 msk vaniljsocker och 3 äggulor. Vispa ihop till en slät smet och värm upp igen tills första bubblan syns, ta sedan från värmen.
Häll ut glasyren på kakan och strö över rikligt med KOKOSFLINGOR!
Förvara i kylskåpet.

Vindruvssorbet

Ett roligt recept från vår lokaltidning, Västerbottens Kuriren. Gör-det-själv-billigt, typ.
 
 
Köp en ask kärnfria vindruvor. Ta bort kvistarna och skölj druvorna.
Frys dem ett dygn. Ta ut från frysen och låt tina en stund. Mixa med en stavmixer. Du får en otroligt fräsch ”sorbet”!
Jag har dekorerat pojkarnas portioner med några karameller.
En ask räcker åtminstone till 4 portioner.

Trifle

Trifle är en kaka som ligger i en ”grotta”, läs skål, i stället för att man skulle bygga ett ”berg” av den som man vanligtvis gör. Det ställer betydligt mindre krav på precision vilket är skönt.
Jag har tidigare gjort en barnvariant av trifle, med sockerkaka, grädde, vaniljsås, maränger och jordgubbar. Den här mera vuxna varianten kommer från Leila Lindholms Piece of cake, liksom så många goda recept.
 
 
Gör en sockerkaka (eller köp färdig). Skär den i 2 cm skivor.
 
Vispa 4 dl grädde tjockt och blanda med med 5 dl tjock grekisk yoghurt (10%), riv sedan ner 100 g mandelmassa.
 
Koka upp 1 dl marsalavin och 1 dl ljust muscovadosocker, låt svalna lite. 
Skiva 2 l färska jordgubbar, och lägg dem och 1 l färska röda bär (förslagsvis hallon och röda vinbär) i den ljumma marinaden.
 
Varva kaka, bär och yoghurtmousse i lager i skålen. Först kaka, sedan bär, sedan mousse- sista lagret ska bestå av kaka och överst bär.
 
Tillagningsprincipen liknar lite lasagne, i efterrättsvariant. Oerhört fräscht och gott, så det gäller att passa på så länge det finns färska bär tillgängliga.
 

Kanelbullar i kakform

Jag vet inte om det är riktigt rätt årstid för kanelbullar. Enligt min man är det alltid rätt årstid för dessa kakor så tur att de är snabba och lätta att göra!
 
 
Ugn ca 190 grader.
Ta fram 150 g smör så den blir rumsvarm.
Blanda ihop
1,5 dl socker
3 3/4 dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
Nyp ihop allt med smöret.
Gör tre ”ormar”, placera på samma plåt på bakplåtspapper. Platta till dem med handen. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen ca 11 minuter. Skär upp i snittar nästan omedelbart. Låt svalna lite!
 
 

Cattis saftiga kladdkaka

Hemligheten med den här kakan kan vara att formen kläs med kokosflingor! Den blir så härligt saftig.
 
 
Blanda ihop 
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker (ja, det är mycket)
4 msk kakaopulver
1 tsk bakpulver
En nypa salt
 
Blanda med 100 g smält margarin och 2 ägg, ett i taget.
 
Smörj en form och ströa den med kokosflingor. Grädda på nedersta falsen i ugnen, 175 grader i 20 minuter.
Servera med vispad grädde.

Mina goda vaniljbullar

Nu i coronatider har det ofta varit slut på jäst i affärerna, i synnerhet på den för söta degar. Så när jag väl fick tag på en liten kub, blev jag så glad att jag med ens gjorde vaniljbullar. Väldigt lättgjorda!
 
 
Värm 2 dl mjölk så den blir ljummen. Blanda med 50 g jäst för söta degar. Tillsätt 2 msk socker och 7 dl vetemjöl. Sist tillsätt 150 g smält margarin.
Låt jäsa en stund.
Tillverka vanilkräm i kastrullen, värm och smält 80 g margarin/smör, 12 msk socker och 2 tsk vaniljsocker.
Kavla ut degen till en rät tunn kaka och skär den i fyrkanter ca 6×6 cm.
Lägg dem i bullformar. Lägg en klick vaniljsmet på varje. Vik hörnen mot mitten.
Ugn 250 grader, grädda 8-10 minuter.