Kategori: Mat

Palak Paneer

Här kommer ett tips om en vegetarisk rätt som bygger på osten paneer, som tillverkas bl av Apetina.

Spenat med paneer, står rättens namn för och är en riktig klassiker.

Hacka 1 gul lök, pressa 2 vitlöksklyftor och riv en bit färsk ingefära. Fräs dem i olja.

Tillsätt en ask körsbärstomater i små tärningar, 1 msk tomatpuré, 1,5 tsk salt, ½ tsk malen gurkmeja, 1 tsk chilipulver och 1 tsk garam masala. Rör om och låt allt bli varmt. Späd ev med lite vatten. Tillsätt 2 dl creme fraiche (EJ lätt) och låt koka 2-3 min.

Hacka ca 600 g fryst och tinad, alt en hel påse färskt bladspenat och rör ner. Låt puttra ytterligare 5 minuter.

Skär 2 förpackningar paneerost i skivor (ca 450 gram) och lägg i grytan, låt koka 5 minuter till.

Servera med ris, papadam- eller naanbröd och Raita (som görs av gurka, vitlök, salt, koriander, mynta, spiskummin och turkisk yoghurt).

Krämiga chilipotatis och mustiga köttfärsbiffar

Så länge man inte ratar maten bara pga att råvaran är köttfärs, så påstår jag att denna maträtt håller klass och kan t om bjudas till finare middagar. Servera grönsallad till.
 
Sweet Chili Potatis
 
9-10 stora potatis- skala och gör grova klyftor. Men jag använder ofta även mindre delikatesspotatis som inte behöver skalas (jag gillar inte grova potatisskal i maten).
2 dl creme fraiche
1,5-2 dl sweet chili-sås
Salt och peppar
2 dl grädde
 
Förkoka potatisen snabbt. Blanda ihop creme fraiche och sweet chilisås och krydda. Varva såsen med potatisklyftorna. Slå över en burk grädde och stek i mitten av ugnen, 200 grader, i 1-1,5 timme.
 
 
Kryddiga köttfärsbiffar från grillen
 
Ca 1,2 kg köttfärs
2 tsk salt
Svartpeppar
1 dl ströbröd
2 ägg
En halv burk Chunky salsa
 
Pensla med grillolja och grilla, kan förstås lika väl stekas på en stekpanna.
 
 

Laxrulle-så gott!

Vi börjar med en bild på det färdiga resultatet. Rullen till vänster är gjord på pizzadeg som sig bör, rullen till höger är gjord på färdig pajdeg. Båda var lika goda men pizzadegen blev lite finare och matigare.
 
 
 
Jag fick ett trevligt recept på en ovanligt god förrätt från Finland.
Ta ett färdigt pizzabotten.
Stryk över en blandning av 150 g (en halv burk) Ricottaost, 0,5 dl vispgrädde och ca 15 gram hackad dill.
Sprid över detta ca 120 gram lax (rökt eller gravad) i bitar.
Gör en rulle och skär den mitt itu på längden. Tvinna rullhalvorna runt sig själva och förena ändarna.
Grädda i 180 grader i 30 minuter.
 
 
 
 
Naturligvis kan man ha någonting annat inuti än lax också. Men med det här mycket enkla receptet kommer du att ha mycket nöjda gäster!

Köttfärs i smördeg

Min matlagning har alltmer börjat likna ”vi tar det som vi haver” och visst har det sina goda sidor! Å andra sidan finns det goda recept av en anledning, nämligen att de är goda just som de är, och här är ett sådant recept! Jag är glad att jag inte improviserade sönder den.
 
 
Stek ca 500 g köttfärs i smör och olja. Tillsätt 2 msk oxfond, 1 tsk sambal oelek och 3 msk chilisås. Skvätta på lite soja för färgen och salta och peppra. Pudra över även paprikapulver (smoked paprika).
Lägg färsen i en form och täck med smördeg. Pensla med ägg och strö över mozzarella och ev sesamfrön.
Stek i mitten av ugnen 225 grader i 15 min.
 
Gör en kall sås av 2 dl creme fraiche, 0,5 dl majonnäs, 1 msk honung, 1-2 pressade vitlöksklyftor, hackad gräslök, salt och peppar.
 
Servera med sallad gjord av t ex grönsallad, tomater och majskorn.

Kantarellpasta

Inspiration med världens godaste hösträtt!
 
 
Jag vill ingalunda ta äran för detta goda recept, som är direkt från nätet.
 
Koka 400 g tagliatelle, gärna färsk pasta. Spara ca 1 dl av kokvattnet.
Stek ca 600 g hela rensade kantareller på stekpannan i olja och smör. De kan förstås vara förvällda. Jag gillar hela kantareller, men smaken är ju densamma med hackade!
Tillsätt 2 skalade och hackade schalottenlökar och 2 vitlöksklyftor (pressade/hackade) och stek en stund. 
Krydda med timjan, gärna färsk, eller från burk.
Tillsätt 1 dl vitt vin och låt halva vätskan koka bort. Tillsätt då 3 dl vispgrädde och 0,5 dl riven parmesanost och låt åter koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner pastan och skvätten av kokvattnet i såsen. Strö över hackad gräslök.
Servera med riven parmesan och sallad.
 
 
 
 

Fyllda paprikor eller någonting åt det hållet

Maten blir dyrare och det positiva är att man inspireras att kika in i skafferiet och ta reda på det man har. Varför kasta bort god mat?
Allt börjar med inspiration, och sedan blir det som det blir. I detta fall blev det inte klassika fyllda paprikor men någonting åt det hållet. Smaken är i alla fall densamma.
 
 
Koka 4 portioner t ex korngryn (eller linser/quinoa/havreris el dyl.)
Stek 500 g köttfärs. Salta och peppra, och smaka av med tomatpure. Och varför inte med mald paprika.
Lägg halverade paprikor på botten av smord ugnsform. Häll gryn-och köttfärsblandningen i och ovanpå dem. Strö över oliver. Smula över fetaost. Krydda gärna med oregano eller mynta. Jag kastade även med några tomater som behövde ätas upp.
Strö över riven ost.
Grädda i 225 grader i 15 minuter.
 
 

Pad Thai

Ingen jul här på matbordet, bara i hjärtat!
Jag gjorde så sjukt god pad thai enligt Leila Lindholms recept häromveckan, att jag bara måste dela den med mig.
 
 
 
Rensa och strimla ca 500 g (eller varför inte 1 kg) kyckling. Jag använder frysta fileer av något slag.
Gör en kryddpasta av 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk hönsbuljong på flaska, 1 tsk thaicurrypasta och 2 msk ostronsås. (Jag gjorde även här dubbel sats.)
Rör ihop kycklingen och pastan och låt det marineras.
 
Förbered 2 dl broccoli i bitar och 2 dl strimlad vitkål. Eller ersätt dem med en påse wokgrönsaker!
 
Värm olja i en wok, fräs kycklingen. Tillsätt först broccoli och sedan vitkål, alt wokgrönsakerna på påse i ett svep.
 
Koka 5 dl breda glasnudlar (jag hade äggnudlar). Tillsätt dem i woken och stek! Knäck med 2 ägg och rör försiktigt. Smaksätt röran med 1 tsk fisksås och 2 tsk japansk soja.
 
Servera med jordnötter, bananslantar och hackad färsk koriander.
Jag ugnsstekte även små vegetariska vårrullar som jag köpte i affären och serverade dem vid sidan av, med sötsur sås.
 
Den här rätten duger lätt som en festmåltid. Jag fattar inte hur den kan bli så god.

Man blir inte less på ugnsgrönsaker!

 
Min man säger att man kan bli less på ugnsgrönsaker, men jag säger att det kan man inte. Sånt här blev vi bjudna på i Abisko i olika variationer och oj så gott det var.
Skala och klyfta potatisar (eller använd delikatesspotatisar), morötter, palsternacka, whatever. Förkoka dem.
Blanda med sk Vegonade (säljs i små påsar, av Paul Thom) eller använd olja, rosmarin, flingsalt etc.
Strö över paprikaklyftor, körsbärstomater, fetaost, pinjenötter.
Ugnsstek i 220 grader ca 20 minuter. Gourmetmat!
Jag vet att ni kan det här, men bara för inspo!

Oxfilepasta

Min födelsedag till ära blev jag bjuden på någonting så makalöst gott, oxfilepasta! Men så klart kan även något annat bättre kött funka, eller kanske kyckling om man hellre har det. Men jag föredrar oxfile!
 
 
Jag har gjort en syntes av de recept som jag hittat på nätet, enligt vad jag hade hemma.
Strimla och stek ca 300 gram oxfile, salta och peppra, lägg åt sidan.
 
Koka ca 300 g pasta,  t ex Mezze Maniche, al dente.
 
 
Hacka en gul lök. (Kan ersättas med röd lök eller schalottenlök.)
Pressa med 2 vitlöksklyftor.
Skär ca 10 mindre champinjoner i kvartar.
Stek lök och champinjoner i smör på stekpanna.
Tillsätt en burk vispgrädde, ca 2 dl mjölk och 2 msk oxfond.
Låt puttra ihop, smaka av med salt, peppar, samt japansk eller vanlig soja.
Red med 1 msk mjöl eller flera msk mörk maizena så att  såsen tjocknar något. Jag hade också med umamikrydda, min nya favorit.
Slå ihop köttet, pastan och såsen.
 
Strö över färsk persilja och riven parmesanost.
Servera med salladsblad, tomater och fetaostkuber, och creme balsamico. Och ugnsvarm baguette med vitlökssmör.

Italiensk mat

Italiensk sallad 
 
 
Skiva tomater och mozzarellaost. Lägg dem omlott. Ringa över olivolja och strö över basilikablad. Stick med melonbitar som är inlindade i lufttorkad skinka.
 
Lax från Toscana
 
 
Stek laxen i smör och olja. Salta och peppra. Lägg vid sidan.
Hacka 3 vitlöksklyftor och en liten gul lök, stek dem i samma panna där du stekte laxen- i olja och smör. Tillsätt en skvätt vitt vin (torrt, ej sött.) Låt vätskan koka ihop lite.
Tillsätt 75 g strimlade soltorkade tomater och 2,5 dl grädde, låt koka upp. Salta och peppra.
Tillsätt en påse färsk babyspenat och 1 dl riven parmesanost. Tillsätt även lite vatten så det blir lite mera sås. Red eventuellt med ljus maizena. Lägg tillbaka laxen i såsen. Sist strö över basilikablad, även persilja duger gott.
Servera med pasta.