Kategori: Mat

Vandringsmat och -ekonomi

Vi har som sagt kommit in i vandringsrutiner som håller år efter år. Packlistan är i stort sett densamma (se förrförra inlägget). Maten är densamma.

I och med att årets vandring var så lång, lämnade vi äggen hemma. Nästa år ska de med igen! Däremot så släpar vi alltid med hela Trangiaköket, vilket förmodligen är ren idioti. Allt för att Greger ska kunna steka 4 plättar en kväll, annars klarar vi oss med att värma vatten och ev koka en stund.

Till frukost äter Greger knäckebröd och mjukost, jag äter portions-pulvergröt (från Finland) med extra russin. Vi dricker snabbkaffe.

Till lunch blir det snabbmakaroner/couscous/potatismos/nudlar eller ris. Eventuellt blandat med någon soppa. Vegetarisk pasta bolognese (pulver) är gott, och vi släpar även med oss tortillabröd och tonfisk. Därtill salta korvar och torrkött.

Våra små vinflaskor väger en del, men det är symboliskt viktigt att ha med dem.

Till efterrätt blir det alltid ovannämnda pannkakor med nötcreme, och nyponsoppa med mandelbiskvier. Efterrätt avnjuts inte varje dag.

Till middag är vi ofta så trötta efter dagens vandring, att Greger gör oss bara en Real turmat var. Men akta er för chili con carne!

Mellanmål är alltid Corny (favorit!), Flapjack eller ev Snickers, som av någon anledning smakar extra gott på fjällen.

Att köpa mat på fjällstugorna är dyrt (vilket är förståeligt då allt fraktas dit med helikopter). Maten man köper på fjällstugorna är för det mesta tungt, såsom majs, färdig köttsoppa i glasburk , bönor, konserverad frukt eller Bullens pilsnerkorv. Jag förstår att våra hungriga holländska vänner nästan aldrig hade kunnat äta sig mätta. Vem vill liksom äta en stor burk majs?

I och med att det mesta för oss redan var inhandlat och vi hade t om kvar frystorkad mat från ifjol, kunde man tänka sig att årets resa skulle bli billig. Vi behövde köpa så gott som ingenting nytt.

Men så här ser utgifterna ut, allt för 2 pers:

-Bila till och från Gällivare (bensin), ca 1500 kr

-Pensionat i Gällivare, 1 natt 1550 kr

-Hotell i Gällivare, 1 natt 2600 kr (medlemspris)

-Tåg Gällivare-Abisko 550 kr

-Buss Vakkotavare-Gällivare 1150 kr (ockerpris)

-Båt Alesjaure 1000 kr (rent lyx för vår del)

-Båt Teusajaure 300 kr

Och nu är inte extra mat på fjällstugorna, dagavgifterna och äta-ute inräknat! Så även om vi bara har semestrat inom Norrland och levt spartanskt, blev vårt upplägg ändå ganska dyrt. Och det lär vara vårt problem även kommande åren, då logistiken längs Kungsleden är väldigt krånglig. Det bästa är ju alltid att kunna komma tillbaka dit man lämnade bilen, men det är sällan praktiskt möjligt.

Pågående fjällvandring är inte rätt timing för bantning. Vi hade dock haft sträng diet redan några månader i förväg, eftersom jag ville att mina knän skulle hålla bättre, och Greger ville klara sig med sitt bukvägsbråck, då han inte hann få operationstid före vandringen. Jag är glad att vandringen motiverade mig att gå ner i vikt, eftersom jag trivs bättre i min kropp när jag är lite lättare.

Det är vår!

Det är kanonväder och jag har min lediga vecka! Jag går runt med knäskydd och låtsas att jag inte har ont. Jag tränar hårt också. Och jag ska gå ner i vikt med hjälp av min lilla app, för att knät ska bli snällare, tur att den optionen finns kvar. Orsaken till min entusiasm är att vi nu har spikat fast vart vi ska fjällvandra i sommar. Det blir Abisko-Abiskojaure-Norra Vistas- Östra Unna Räita-Västra Unna Räita -Sälka -Singi -Kaitumjaure -Teusajaure- Vakkotavare! Och jag kan nästan inte hålla mig i skinnet. Bara 2 månader och det smäller av. Även Greger är entusiastisk, min bästa vandringskompis.

Jag njuter av den varma, underbara försommaren, då hela naturen börjar ”sjuda”! Den här årstiden är det gott att bo på landet. Nuusku är seg och har blivit som en gamm-hund, men vi går promenader i saktare mak än i höstas. Hon känner nog också av värmen. Jag är livrädd för huggormar (för Nuuskus del), som finns i trakterna.

Jag lagar mat och hittar på lite olika saker. Det tar alltid en stund att komma ikapp här hemma efter en jobbvecka. Och om inte annat så lossnar fyllningen från en tand och man får ta sig tid att fara till tandläkare.

Paj med chevré, päron och valnötter

Havets pizza på färdig botten

Marängsviss

Fisk i ajvar, det var verkligen en ful bild! (Men gott).

Tabbouleh, lika ful bild var den

Karelsk pirog med äggsmör, pirogen är köpt från Finland.

Med andra ord är det min favoritårstid! Jag kan vakna på småtimmarna men jag behöver inte vara stressad då jag inte behöver någonstans just på morgonen. Jag ligger i sängen och lyssnar på storspoven i natten och hoppas att världen får finnas i många år till. Att inte maktgalna gubbar och käringar tar ifrån oss allt detta fina. Jag känner med alla som helt onödigt drabbas av krig och elände. Det är fruktansvärt och obegripligt att vuxna människor, istället för att hjälpa varandra, helt öppet skadar varandra- hur går det att försvara? Hur vågar de, tänker de inte längre än näsan räcker?

Jag tänker också på vår kommande fjällvandring och hoppas innerligt att människan ska komma till sans och bli rädd om naturen. Att bli av med sitt omåttliga begär för materiella ting och lyx, och sluta låtsas om att det är hållbart. Man borde väl ändå bry sig om sina egna barn och barnbarn om inte annat? Jag inser vidden och närheten av katastrofen som vi är på väg mot, men det tror jag inte att alla gör. Det behövs mera kunskap. Vi kan ha kvar el och rinnande vatten, förutsatt att vi sansar oss- vi kan inte få allt. Men det vi redan har är så mycket, så många gåvor vi får varje dag utan att tänka på dem och uppskatta dem.

Palak Paneer

Här kommer ett tips om en vegetarisk rätt som bygger på osten paneer, som tillverkas bl av Apetina.

Spenat med paneer, står rättens namn för och är en riktig klassiker.

Hacka 1 gul lök, pressa 2 vitlöksklyftor och riv en bit färsk ingefära. Fräs dem i olja.

Tillsätt en ask körsbärstomater i små tärningar, 1 msk tomatpuré, 1,5 tsk salt, ½ tsk malen gurkmeja, 1 tsk chilipulver och 1 tsk garam masala. Rör om och låt allt bli varmt. Späd ev med lite vatten. Tillsätt 2 dl creme fraiche (EJ lätt) och låt koka 2-3 min.

Hacka ca 600 g fryst och tinad, alt en hel påse färskt bladspenat och rör ner. Låt puttra ytterligare 5 minuter.

Skär 2 förpackningar paneerost i skivor (ca 450 gram) och lägg i grytan, låt koka 5 minuter till.

Servera med ris, papadam- eller naanbröd och Raita (som görs av gurka, vitlök, salt, koriander, mynta, spiskummin och turkisk yoghurt).

Krämiga chilipotatis och mustiga köttfärsbiffar

Så länge man inte ratar maten bara pga att råvaran är köttfärs, så påstår jag att denna maträtt håller klass och kan t om bjudas till finare middagar. Servera grönsallad till.
 
Sweet Chili Potatis
 
9-10 stora potatis- skala och gör grova klyftor. Men jag använder ofta även mindre delikatesspotatis som inte behöver skalas (jag gillar inte grova potatisskal i maten).
2 dl creme fraiche
1,5-2 dl sweet chili-sås
Salt och peppar
2 dl grädde
 
Förkoka potatisen snabbt. Blanda ihop creme fraiche och sweet chilisås och krydda. Varva såsen med potatisklyftorna. Slå över en burk grädde och stek i mitten av ugnen, 200 grader, i 1-1,5 timme.
 
 
Kryddiga köttfärsbiffar från grillen
 
Ca 1,2 kg köttfärs
2 tsk salt
Svartpeppar
1 dl ströbröd
2 ägg
En halv burk Chunky salsa
 
Pensla med grillolja och grilla, kan förstås lika väl stekas på en stekpanna.
 
 

Laxrulle-så gott!

Vi börjar med en bild på det färdiga resultatet. Rullen till vänster är gjord på pizzadeg som sig bör, rullen till höger är gjord på färdig pajdeg. Båda var lika goda men pizzadegen blev lite finare och matigare.
 
 
 
Jag fick ett trevligt recept på en ovanligt god förrätt från Finland.
Ta ett färdigt pizzabotten.
Stryk över en blandning av 150 g (en halv burk) Ricottaost, 0,5 dl vispgrädde och ca 15 gram hackad dill.
Sprid över detta ca 120 gram lax (rökt eller gravad) i bitar.
Gör en rulle och skär den mitt itu på längden. Tvinna rullhalvorna runt sig själva och förena ändarna.
Grädda i 180 grader i 30 minuter.
 
 
 
 
Naturligvis kan man ha någonting annat inuti än lax också. Men med det här mycket enkla receptet kommer du att ha mycket nöjda gäster!

Köttfärs i smördeg

Min matlagning har alltmer börjat likna ”vi tar det som vi haver” och visst har det sina goda sidor! Å andra sidan finns det goda recept av en anledning, nämligen att de är goda just som de är, och här är ett sådant recept! Jag är glad att jag inte improviserade sönder den.
 
 
Stek ca 500 g köttfärs i smör och olja. Tillsätt 2 msk oxfond, 1 tsk sambal oelek och 3 msk chilisås. Skvätta på lite soja för färgen och salta och peppra. Pudra över även paprikapulver (smoked paprika).
Lägg färsen i en form och täck med smördeg. Pensla med ägg och strö över mozzarella och ev sesamfrön.
Stek i mitten av ugnen 225 grader i 15 min.
 
Gör en kall sås av 2 dl creme fraiche, 0,5 dl majonnäs, 1 msk honung, 1-2 pressade vitlöksklyftor, hackad gräslök, salt och peppar.
 
Servera med sallad gjord av t ex grönsallad, tomater och majskorn.

Kantarellpasta

Inspiration med världens godaste hösträtt!
 
 
Jag vill ingalunda ta äran för detta goda recept, som är direkt från nätet.
 
Koka 400 g tagliatelle, gärna färsk pasta. Spara ca 1 dl av kokvattnet.
Stek ca 600 g hela rensade kantareller på stekpannan i olja och smör. De kan förstås vara förvällda. Jag gillar hela kantareller, men smaken är ju densamma med hackade!
Tillsätt 2 skalade och hackade schalottenlökar och 2 vitlöksklyftor (pressade/hackade) och stek en stund. 
Krydda med timjan, gärna färsk, eller från burk.
Tillsätt 1 dl vitt vin och låt halva vätskan koka bort. Tillsätt då 3 dl vispgrädde och 0,5 dl riven parmesanost och låt åter koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner pastan och skvätten av kokvattnet i såsen. Strö över hackad gräslök.
Servera med riven parmesan och sallad.
 
 
 
 

Fyllda paprikor eller någonting åt det hållet

Maten blir dyrare och det positiva är att man inspireras att kika in i skafferiet och ta reda på det man har. Varför kasta bort god mat?
Allt börjar med inspiration, och sedan blir det som det blir. I detta fall blev det inte klassika fyllda paprikor men någonting åt det hållet. Smaken är i alla fall densamma.
 
 
Koka 4 portioner t ex korngryn (eller linser/quinoa/havreris el dyl.)
Stek 500 g köttfärs. Salta och peppra, och smaka av med tomatpure. Och varför inte med mald paprika.
Lägg halverade paprikor på botten av smord ugnsform. Häll gryn-och köttfärsblandningen i och ovanpå dem. Strö över oliver. Smula över fetaost. Krydda gärna med oregano eller mynta. Jag kastade även med några tomater som behövde ätas upp.
Strö över riven ost.
Grädda i 225 grader i 15 minuter.
 
 

Pad Thai

Ingen jul här på matbordet, bara i hjärtat!
Jag gjorde så sjukt god pad thai enligt Leila Lindholms recept häromveckan, att jag bara måste dela den med mig.
 
 
 
Rensa och strimla ca 500 g (eller varför inte 1 kg) kyckling. Jag använder frysta fileer av något slag.
Gör en kryddpasta av 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk hönsbuljong på flaska, 1 tsk thaicurrypasta och 2 msk ostronsås. (Jag gjorde även här dubbel sats.)
Rör ihop kycklingen och pastan och låt det marineras.
 
Förbered 2 dl broccoli i bitar och 2 dl strimlad vitkål. Eller ersätt dem med en påse wokgrönsaker!
 
Värm olja i en wok, fräs kycklingen. Tillsätt först broccoli och sedan vitkål, alt wokgrönsakerna på påse i ett svep.
 
Koka 5 dl breda glasnudlar (jag hade äggnudlar). Tillsätt dem i woken och stek! Knäck med 2 ägg och rör försiktigt. Smaksätt röran med 1 tsk fisksås och 2 tsk japansk soja.
 
Servera med jordnötter, bananslantar och hackad färsk koriander.
Jag ugnsstekte även små vegetariska vårrullar som jag köpte i affären och serverade dem vid sidan av, med sötsur sås.
 
Den här rätten duger lätt som en festmåltid. Jag fattar inte hur den kan bli så god.

Man blir inte less på ugnsgrönsaker!

 
Min man säger att man kan bli less på ugnsgrönsaker, men jag säger att det kan man inte. Sånt här blev vi bjudna på i Abisko i olika variationer och oj så gott det var.
Skala och klyfta potatisar (eller använd delikatesspotatisar), morötter, palsternacka, whatever. Förkoka dem.
Blanda med sk Vegonade (säljs i små påsar, av Paul Thom) eller använd olja, rosmarin, flingsalt etc.
Strö över paprikaklyftor, körsbärstomater, fetaost, pinjenötter.
Ugnsstek i 220 grader ca 20 minuter. Gourmetmat!
Jag vet att ni kan det här, men bara för inspo!