Kategori: Bak

Åter smörgåstårta

Smörgåstårtan var faktiskt så vansinnigt god att jag tänker dela ut receptet i alla fall. Man blev inte alls så där äckligt proppmätt av den som är fallet med de flesta smörgåstårtor där majonnäsen blir alldeles för dominerande. Receptet hittade jag från tasteline.com och den hade nästan 600 gilla-markeringar och nu förstår jag varför.
 
Lager 1
500 g formfranska
10 g leverpastej
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
400 g mimosasallad
180 g herrgårdsost (skivat)
 
Lager 2
500 g formfranska
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
4 st hårdkokta ägg
40 g röd stenbitsrom
100 g crabsticks
100 g räkor, skalade
 
Garnering
500 g formfranska
4 dl creme fraiche
2 dl majonnäs
½ kruka persilja
200 g gravad lax
200 g räkor, skalade
180 g herrgårdsost, rullade skivor
40 g röd stenbitsrom
40 g svart stenbitsrom
½ gurka (skivad)
1 citron i skivor
röda vindruvor
1 paket pärltomater
1 knippe dill
 
Lager 1
Skär bort kanterna på formbrödet och placera dem 3×4. Bred över leverpastej. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs och täck över. Bred sedan över mimosasalladen. Sist täck över allt med ostskivor.
 
Lager 2
Lägg på ett nytt lager med formbröd. Koka äggen i 10 minuter. Blanda creme fraiche, majonnäs, hackade ägg, stenbitsrom och hackade crabsticks i en röra och bred ut på formbrödet. Strö sedan över räkorna.
 
Garnering
Lägg på ytterligare ett lager med formbröd. Blanda ihop creme fraiche och majonnäs. Täck hela tårtan med blandningen, Även sidorna. (det blir nog lite över). Dekorera som du vill!
 
Tips. Jag hade rikligt med skalade räkor. Köp kärnfria vindruvor. Jag snittade formfranskeskivorna även tvärs över.
 
 
Gör smörgåstårtan dagen innan servering så blir den saftigare.
 
 
 

Skolavslutning

Igår var jag med på 3 skolavslutningar, och därefter äldsta sonens fest här hemma. Jag provade ett par nya recept och kan varmt rekommendera.
 
 
Pannacottapaj med sommarbär
125 g kallt smör
3½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 krm salt
1 ägg
Mixa allt i matberedaren, ägget sist, till en smulig deg. Fyll en standard springform. Nagga botten med gaffel. Obs forma ganska höga kanter på pajen.
Ställ formen i kylen ca 40 min.
Ugn 225 grader.
Förgrädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna.
Blötlägg 4 st gelatinblad i 5 minuter i kallt vatten.
Dela 1 vaniljstång i mitten och skrapa ut fröna.
Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Tillsätt 7½ dl grädde och 1½ dl socker. Låt koka upp.
Ta kastrullen från värmen. Rör med de blötlagda gelatinbladen. Rör om ordentligt. Låt blandningen stå i ca 30 min och rör om då och då.
Ta upp vaniljstången och tillsätt rivet skal av en citron. Häll blandningen i pajformen. Täck med plastfolie. Ställ i kylen att stelna minst 4 timmar.
Strax innan garnering strö över säsongens färska bär.
Gott och fräscht!
 
 
Kladdkaka med smulig chokladtopping
200 g smör
200g mörk choklad
4 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
Smält smör och choklad försiktigt och förena dem.
Vispa lätt ihop ägg och socker. Rör ner chokladsmeten, mjöl och salt.
Häll i en smord rund standardform diameter ca 24 cm, grädda i nedre delen av ugnen 200 grader i 14 minuter. (kanske lite längre tid för mig). Låt svalna helt.
Topping 
75 g smör
3/4 dl socker
3/4 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
2 msk kakao
2½ dl smuliga frukostflingor, t ex Start
Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, sirap, grädde och kakao och låt koka upp. Koka under omrörning på medelvärme tills kolan tjocknar och det blir en ”gata” när man drar sleven längs kastrullens botten ( ca 114 grader).
Ta kastrullen från plattan och rör ner flingorna.
Bred smeten ovanpå kakan och låt stelna.
Servera med vispad grädde, jättegott!
 
 
 

Kvällsfika

Hästen är sjuk men livet måste fortsätta. Min kära jordbrukare var hungrig på kvällen så vi tog fram boken Romersk mat som vi köpte från Rom dit vi gjorde bröllopsresan.
Det bästa med italiensk mat är att råvarorna är så goda att man behöver inga större krångligheter i övrigt. Med olivolja, salt och peppar kommer man långt. Italien är inte homogen vad gäller mat, och nu är det just Lazioregionen (Rom) vi hämtar inspiration ifrån.
Crostina con mozzarella e alici (Crostini with mozzarella and anchovies)
ca 12 skivor ljust bröd (Pågens ”Fina” passar bra)- skär i ca 5×5 cm stora bitar
2 mozzarellakulor- skiva
Gör sandwiches- bröd överst och underst, mozzarellaskiva mellan. Du kan salta eller åtminstone peppra mozzarellan lite.
Ugn 200 grader- låt crostinis vara i mitten av ugnen i någon minut till du ser att mozzarellan smälter.
Under tiden gör ansjoviskrämen
-låt en burk ansjovis rinna av. Värm smör i stekpanna och tillägg ansjovis. Peta den med trägaffel så den faller isär. Tillsätt en skvätt mjölk så det blir en ”kräm”. Häll krämen över crostinis som du tagit från ugnen.
 
 
Som efterrätt ta vaniljkeso och dekorera med några hallon. Keso finns även med hallonsmak har jag sett. Keso (kvarg) används väldigt mycket i Finland. Jag har sett tendenser att den håller på att komma till Sverige också.
 
 
 

Små finska pizzor

Hur får man ungdomen stanna hemma en fredagkväll och ägna sig åt umgänge med morsan?
Genom att erbjuda dem baka
FINSKA SMÅPIZZOR
150 g smör 
7 dl vetemjöl eller ännu hellre jästbrödsmjöl
Nyp ihop dessa
Värm 2½ dl mjölk till 37 grader. Tillsätt 50 g jäst och 1 tsk salt, blanda.
Förena allt och arbeta till en deg.
 
Gör fyllningen:
500 g köttfärs
1 gul lök, skalad och hackad
en bit strimlad purjolök- fräs dessa tillsammans
Tillsätt 2,5 dl gräddfil och salta (ca 1 tsk salt)
 
Kavla ut en deg och gör ca 20 st rundlar (något större än drickglas). Ställ dem på en bakplåtsklädd plåt.
Bre på tomatpuré och dela fyllningen över pizzorna. Strö över riven ost.
Grädda i mitten av ugnen 200 grader i 15-20 min.
 
De sitter faktiskt inte ihop även om det ser så ut.
 

Matinspiration

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, den bästa bakboken är Leila Lindholms a Piece of cake.
För att lyfta upp några höjdpunkter ska jag dela receptet på hennes focaccia som jag gjort idag.
 
 
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk flytande honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
 
Smula jästen i en bunke och blanda med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Tillsätt lite vetemjöl special i taget, arbeta samman till en deg och knåda ca 5 min. Jäs degen täckt med en bakduk i 45 min. Dela i 2 delar, knåda lite och platta till rundlar som täcker ca halva plåten var. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduken. Plåten ska vara oljad och ha lite flingsalt i botten.
Ugn 225 grader.
Tryck i degen vad du vill, allt från ingenting till körsbärstomater och fetaostbitar som jag gjort. Strö över lite flingsalt och ringla över RIKLIGT med olivolja. Då blir dessa mjuka bröd nästan knapriga på kanten, jättegott!
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 10 min.
 
Sedan fortsätter vi med middagsmaten.
Lax- och pastasoppa
 
 
1 purjolök
500 g laxfilé
1 liten ask rökta musslor
olja
½ tsk curry
2,5 dl vispgrädde
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
4 dl pasta, helst gnocchi
½ tsk citronpeppar
1 dl hackad dill
 
Strimla purjolöken och fräs den med curry och en liten skvätt av grädden i olja. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningarna och pastan. Låt koka 3 min.Tillsätt laxen som du skurit till små kuber. Koka några minuter till. När makaroner och lax är färdiga, häll i resten av grädden, musslorna (som får inte koka), citronpeppar och dill. Låt del hela bli varmt och servera.
 
Och sist Tommis efterrätt, som han gjorde helt själv. Receptet kommer från Gregers syster Linda.
Kladdiga kladdkakan
 
Ugn 175 grader
100 g smör-smält
2½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ dl kakaopulver
½ tsk salt
2 ägg
Blanda ihop allt. Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen i 12 minuter. Låt svalna, ställ sedan i kylen 2 h före servering.
God aptit!