Italiensk mat

Italiensk sallad 
 
 
Skiva tomater och mozzarellaost. Lägg dem omlott. Ringa över olivolja och strö över basilikablad. Stick med melonbitar som är inlindade i lufttorkad skinka.
 
Lax från Toscana
 
 
Stek laxen i smör och olja. Salta och peppra. Lägg vid sidan.
Hacka 3 vitlöksklyftor och en liten gul lök, stek dem i samma panna där du stekte laxen- i olja och smör. Tillsätt en skvätt vitt vin (torrt, ej sött.) Låt vätskan koka ihop lite.
Tillsätt 75 g strimlade soltorkade tomater och 2,5 dl grädde, låt koka upp. Salta och peppra.
Tillsätt en påse färsk babyspenat och 1 dl riven parmesanost. Tillsätt även lite vatten så det blir lite mera sås. Red eventuellt med ljus maizena. Lägg tillbaka laxen i såsen. Sist strö över basilikablad, även persilja duger gott.
Servera med pasta.

Midsommartårta, salt och sött

Tiden går så fort numera, och högtiderna avlöser varandra. Alltid tycks det finnas kvar en burk med rester av sill någonstans i bakersta hörnan av kylskåpet. Hur många gånger har jag svurit att aldrig mera köpa sill- tills det återigen är dags för en ny högtid…
Sill passar ju så bra till de små inhemska färskpotatisen som rentav smälter i munnen! Men färskpotatisen passar med allt, och ska förstås inte glömmas bort under denna härliga säsong.
 
Men jag har fått tag på ett recept som gör att man kan få i sig den årliga sillen i lagom mängd, utan sillrester i kylen. Ingredienserna är 100% inhemska, utan några konstigheter.
MIDSOMMARTÅRTA MED SILL
 
 
1 paket Polarkaka (6 halvmånar, vik ut, blir 3 helmånar)
2 burkar matjessill (eller ansjovis) i små bitar
2 burkar creme fraiche
En bit purjolök, finstrimlad
1 msk majonnäs
1 kruka dill
4 hårdkokta, hackade ägg
 
Blanda ihop till en röra och sprid mellan och på Polarkakorna.
 
Dekoration:
3 hårdkokta ägg
Körsbärstomater
Gurka
Rom, röd och svart.
 
Efterrätt- en jordgubbstårta
 
 
Jag brukar fukta tårtan med lite saft. Använder banan och vaniljkräm mellan lagren, men det är förstås bara fantasin som sätter gränserna. Men i vissa saker är det bra att vara traditionell och inte utmana koncept som står sig generation efter generation. Det kanske inte kan bli bättre- varför krångla till det?

Chilikryddad laxsida med nudlar i kokossås

Våra grannar bjöd på denna goda lax, som jag redan har gjort flera gånger.
 
 
Skaffa en laxsida på minst 1 kilo. Lägg den på en ugnsplåt på bakplåtspapper och salta rikligt.
 
Finhacka 4 vitlöksklyftor, blanda med 4 tsk sambal oelek, 2 msk socker och saft och rivet skal av 1 lime. Rör ihop och stryk över laxen.
 
Ugnsstek laxen i mitten av ugnen, 150 grader, i 30 minuter.
 
Koka 2 paket risnudlar. Häll bort vattnet.
 
Sås: Koka ihop 2 burkar kokosmjölk, 2 kycklingbuljongtärningar, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk sambal oelek, 2 msk socker, 2 msk olja och 2 lime (saft och rivet skal).
 
Häll nudlarna i kokossåsen.
 
Servera med sallad! Jättegott året runt.

Pastasallad

Enda rätta maträtten på en varm sommardag är pastasallad! Och med en grillad broiler kan matlagningen aldrig gå fel.
Foton är tydligen inte min starka sida, men se på det mellan fingrarna. Den här salladen är jättegod!
 
 
Jag vill tipsa om pasta från Ica Selection. Den är riktigt god, nästan som färsk pasta, lite saftigare och mjöligare än den vanliga.
 
Koka 500 g pasta. Låt rinna av. Blanda med 3 dl gräddfil, 2 dl creme fraiche och 2 msk pesto. Salta och peppra lätt.
Strimla en bit purjo och 3 paket bacon. Stek lätt.
Strimla 2 röda paprikor. Tillsätt även 200 g fetaost/Apetina i kuber.
Riv en grillad broiler.
Blanda allt.

Rolands röding med krämig Västerbottensost

Om du har turen att få tag på en rödingfile, eller en annan fin (röd?) fisk såsom lax, kör på med detta recept! Vår röding var inte filerad, så vi gjorde tillbehör vid sidan av, och tillsatte dem när vi dragit bort skinnet efter tiden i ugnen.
 
 
 
Ca 500 g rödingfile
Salt
Lemon-peppar-och dillkrydda
 
Rör ihop 200 g Philadelphiaost och 2 dl riven Västerbottensost. (Jag serverade den vid sidan av, men du kan också sprida den på fisken och köra med i ugnen.)
 
Fräs 200 g svamphack (kantareller/champinjoner).
Koka 200 g fina broccolibuketter.
Gör potatismos.
 
Ugn 200 grader. Lägg fisken, ev med röran, i en smord ugnsform. Stek ca 15 min i ugn. Strö hackad gräslök över fisken.
Servera med citronklyftor.
Väldigt väldigt gott!

Inlindade sparris med ris

 
Koka 4 portioner ris och lägg den på botten av en smord ugnsform. Ta en burk sparrisstjälkar och linda in dem i var sin skiva av kokt eller rökt skinka.
Gör en sås av 2 dl grädde, 2 dl riven ost, 0,5 dl chilisås, 1 msk senap och 2 krm svartpeppar. Blanda ihop såsen och häll över.
Gratinera i 200 grader i 15 minuter.

Lätta fina recept på kyckling och lax

Så här på sommaren kan man behöva inspiration på lätta (i dubbel bemärkelse) recept som höjer sommarkvällen på ett enkelt sätt. Jag har hittat en trevlig kokbok av Jessica Frej som jag då och då tittar i- recepten kommer från den.
 
 
 
 
LIMEKYCKLING
 
Rensa, strimla, salta och peppra 750 g kyckling. Stek den på en djupare stekpanna som även rymmer sås.
Vispa ihop saft och zest (bara det gröna) från 2 lime, 1 smulad hönsbuljongtärning, 4 dl creme fraiche, 2 dl vatten, 2 msk ljus soja och 2 msk (blommig) honung.
Häll över kycklingen på pannan och låt det koka ihop 10 minuter.
Koka 400 g risnudlar enligt instruktioner på förpackningen.
Serveramed sallad, och strö över persilja. Enkelt och jättegott!
 
BAKAD LAX MED GETOST
 
Ugn 150 grader. Lägg 4 portionsbitar lax på bakplåtspapper i en ugnsform.
Skär fickor på laxen och peta in 1 dl ljusa russin. Smula över 150 g getost. Toppa med 1 dl pinjenötter. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ugnsstek ca 15 minuter.
I slutet kan du flytta formen högst upp i ugnen för grilleffekt i ett par minuter. 
Servera med sallad och olivolja.
 
 

Brytbröd

Igår gjorde jag någonting sjukt gott.
 
 
Köp ett vanligt ljust butiksgräddat bröd från affären. Skär brödet i skivor, men inte genom botten så den fortfarande håller ihop, åt båda hållen så det bildas ett nätmönster.
 
Fyll alla springorna med en röra av ca 100 g finhackad skinka, 200 g riven ost t ex cheddar, hackad persilja och gräslök.
 
Ringla över och pensla med 50 g smält smör där du pressat i 3 vitlöksklyftor.
 
Ugn 200 grader, 15 min inlindad i metallfolie. Sist ta bort folien och grädda 5 min till.
 
Äts till öl och fotboll, det går bra att alltid ta sig ”en liten bit till”.
 
Ps. Lite finsk Auraost (blåmögel) mellan brödet hade nog också suttit fint!

Potatisstubbe med hickorymarinerad fläskfilé

En festmåltid!
 
 
 
POTATISSTUBBE 
 
1 smördegsrulle
1-2 burkar Cantadou-vitlöksost
Pressad potatis
Ca 300 g Västerbottensost
Salt och peppar
1 ägg
 
Kavla ut degen något. Bred på vitlöksosten. Lägg över ett lager pressad potatis, ca 2 cm. Salta ganska rejält, peppra. Strö över Västerbottensost.  Rulla ihop. Pensla med ägg och strö över ännu mera ost.
Ugn 200 grader ca 20 min.
 
HICKORYMARINERAD FLÄSKFILÉ 
 
2 fläskfiléer, rensa och skär i tjocka skivor
Marinera i Hickorymarinad, minst 2 h.
Stek, salta och peppra (bryn på pannan, stek i ugnen för saftigare resultat.)
 
SÅS:
2 dl creme fraiche
6 msk hjortronsylt
1 krm sambal oelek
Salt och peppar.
Blanda ihop och ställ kallt.
 
En riktigt delikat festmåltid! Kom ihåg råvaran, ta svensk fläskfilé och det får kosta.
 
 

Mexikansk förrätt

Vi åt en fantastisk förrätt på Texas Long Horn. Jag försökte återskapa den hemma.
 
 
 
Smörj en ugnsform. Sprid på botten tunna tacochips. Fördela över klickar av guacamole och smältost (båda finns på burk i tacohyllan men du kan förstås skapa egna, godare, om du vill.) Lägg på skivade jalapenoskivor (även de finns i tacohyllan.) Strö slutligen över lite riven ost. Gratinera i 200 grader, ca 10 minuter.
Gör även pulled pork, antingen av eget kött eller köp en färdig från affären, som bara behöver värmas upp, rivas och blandas med glaze enligt instruktioner.
Du kan lägga pulled pork som klickar över tacos, eller servera vid sidan av. Vilket som, så blir det väldigt gott!