Innan jag började blogga gjorde jag och min man en bröllopsresa till Rom. Jag var så imponerad av italiensk mat. Med några få men desto godare ingredienser kunde de alltid trolla fram någonting extraordinärt. Italiensk mat skiljer sig mycket från region till region. T ex pizza är någonting som kommer från Napoli (Neapel)trakten och finns knappt i norra delarna av landet. Jag köpte en kokbok med recept från Rom (dvs Lazioregionen), och har länge tänkt ge mig på de härliga pastarätterna. Några få ingredienser gäller även här. En del av recepten går inte att genomföra pga brist på färsk och speciell fisk och säsongens grönsaker, men så gott som alla de vanligaste pastarätterna funkar fint.
När jag dessutom fick den här stora boken (den bakre i bilden) av Tomten var jag överlycklig, den är alldeles komplett!
De vanliga pasta alla boulognese och pasta alla carbonara finns överallt. Pasta all’ arrabbiata (stark!), pasta alla puttanesca (”glädjeflickans”) och pasta all’amatriciana är andra klassiker.
Jag bestämde mig för Amatriciana.
Pastan fick bli bucatoni, som är ihåligt spaghetti. Koka, inte för länge!!
Kvoten pasta: kött ska vara 4:1.
Tomatsås blir godast på färska tomater. Skär ett kryss på några tomater och lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder. Ta upp dem och ta loss skalet som nu lossnar lätt. Hacka tomaterna. (I Italien brukar man även ta bort tomatkärnorna, men det gör jag inte.) Lät dem puttra i olivolja och krydda med svartpeppar och lite salt. Bryt med ett par torra piri piri. Klart!
Sidfläsket ska egentligen vara pancetta, det liknar bacon men är lufttorkat och är vanligen inte rökt som bacon. Jag köpte sidfläsk, skar bort svålet och skar den i bitar. Stek knaprigt tillsammans med lite finhackad schalottenlök. Tillsätt ev ett skvätt torrt vitt vin och lite svartpeppar, salt behövs knappast. Låt vätskan rinna av.
Fjärde ingrediensen är riven pecorino-ost.
Blanda ihop alla ingredienserna med varandra.
Det var jättegott!
Förslag på mängd och proportioner för 4 pers blir ca 500 g bucatoni, 200 g sidfläsk och 8 tomater.
Vädret i Norrland har varit fint! Jag anar att ljuset håller på att komma tillbaka. Man ser det inte ännu, men jag känner det! Jag haltade in till min häst idag. Hon skulle följa med mig, men jag sade att det inte blir någon ridning för oss två idag. Hon tittade på mig sådär lite underligt, jag tror att hon såg att det var något fel på mig.
Hon är så himla fin att ibland går jag bara ut och tittar på och fotar henne.
Tack för alla sympatiska kommentarer och tips angående mitt ryggskott. Livet fortsätter.