Mat – Sida 10 – TIMEOFTIGER

Texmexgratäng de luxe

Tydligen är våra svenska ”tacos” en ren parodi på äkta mexikansk mat. Men låt det vara så, eftersom det är så otroligt gott. Och till och med de flesta kräsna barn gillar tacos! Jag har gjort tacos som original, som paj, som gratäng och som pizza. Den här gratängen är helt annorlunda än den vanliga, ännu godare skulle jag säga.

Sannas mexgratäng 4 pers

1 burk creme fraiche

200 g philadelphiaost

Blanda ihop dessa.

Smörj en ugnsform och lägg blandningen jämnt på botten.

400 g köttfärs- stek

1 liten gul lök- skala och stek med

3 vitlöksklyftor- skala och pressa med

1 paprika- strimla och stek med mot slutet

1 dl (ja!) tomatpure

1 påse tacomix

1 dl vatten

2 strimlade chilipeppar eller ett par torra piri piri som du krossar med

Fräs alltihop och låt koka ihop, 10 min. Bred köttfärsblandningen över ostlagret.

I originalreceptet står det sedan:

200 g oliver och en halv strimlad purjolök, mixa ihop med en mixer och lägg över köttfärslagret.

Det blir gott, men jag är så OERHÖRT less på att se mina barns min när de känner smaken av oliver, så idag ersatte jag lagret med en ask frysta avocadobitar som jag lät tina upp och mosade ihop. Strimlade och finfördelade även en bit purjo med stavmixern, samt lade dit ett par hackade tomater också. Ett alternativ är att ersätta lagret med guacamole, antingen egengjord eller färdig. Mina avocados var ett försök åt det hållet.

Sist strö över 3 dl riven ost.

Lägg formen i mitten av ugnen, 200 grader 20 minuter.

Servera med majs, sallad, vitt bröd, tacosås och nachoschips. Kanske aioli?

Jag har helt fått sluta med färska chilifrukter, eftersom jag får ett astmaanfall av dem, inte bara svidande händer. Torra piri piris är ett bra alternativ, tror även att tabasco kan fungera som ersättare.

Det roliga med tacos är att de inte fanns i min barndom eller ungdom alls! Vad fasen åt vi då???

Festlax med parmakrisp

Gott Nytt År på er alla!

Om ni vill laga lax på ett lite festligare vis, kommer det ett tips här.

100 g lufttorkad skinka- lägg i ugn 175 grader i ca 15 min (skivorna liggande bredvid varandra) så får ni torra krispiga tunna flarn- ”parmakrisp”.

Ta en hel laxsida, salta rejält.

Lägg ovanpå en gägga gjord av

ca 150 g kronärtskockor i burk, hackade

ca 4 st finhackade soltorkade tomater

1 dl grovriven Västerbottensost

1 dl creme fraiche

svartpeppar

Gör dubbel sats ifall laxsidan är stor.

Bred röran på laxen och stek i mitten av ugnen 200 grader ca 30 min, tills laxen är genomstekt. Strö över parmakrisp efteråt.

Jag har varit uppriktigt glad och tacksam över det underbara vintervädret vi har haft, men nu är det slut på det roliga. Igår var det lite snö kvar men idag mest is. Det var bra att vi hann till ridhuset igår!

Vi var ensamma i ridhuset så efter ridningen fick hästarna t om springa fritt, men de verkade inte ha någon överskottsenergi att tala om. Iina fick i alla fall hoppa 40 cm med Buster, det är en bra början!

På nyår körde vi med lite quiz, samt turnering på bordsfotboll och bordsishockey. Har funderat lite på år 2014 och 2015 och har inte kommit fram till så mycket. Jag är ganska nöjd utifrån mina nyvarande förutsättningar och uppfattningsförmåga, men tar livet som det kommer och är öppen för nya insikter. Jag är mycket tacksam för allt, och att livet har tagit mig de vägar som det gjort.

Älgfärskaka

Kakan som jag gjort är faktiskt gjord på nötfärs och det fungerar lika bra. Poängen är viltkänslan.

500 g älgfärs

1 tsk salt

lite peppar

1/2 tsk timjan

arbeta ihop dessa.

Tillsätt sedan

1 dl matlagningsgrädde

1-2 tsk maizena eller potatismjöl

och sist drygt 1 dl riven Västerbottensost

Arbeta ihop smeten.

Skala och skär en gul lök i ringar.

Forma en stor färskaka. Lägg lökringarna runtom.

Stek i smör i medellåg värme tills du ser att kakan börjar få färg halvvägs upp. Lökringarna ska bli bruna och sötaktiga.

När kakan fått färg en bit upp vänd den med hjälp av ett lock. Bli inte sur om den går sönder lite, det hör som till.

Skvätta på lite soja!

Stek lika länge den andra sidan, fortfarande ganska låg värme.

Sås blir förutom skyn från färsen

2 dl köttbuljong (2 dl vatten och en halv köttbuljongtärning)

1 dl grädde (matlagningsgrädde går bra)

1 tsk maizena

2 msk lingon/lingonsylt

Låt puttra i såsen en bra stund för att vara säker på att kakan blir genomstekt.

Servera med potatis, t ex stekta potatis kryddade med rosmarin.

Det blir Så Gott!

Alternativt julbord

Jag är ganska trött på julmat (eftersom jag har kommit upp i den åldern att jag tycker att det är jul jämt!) och hittar gärna på alternativa maträtter till julbordet. Rätter som har det lilla extra men som också hade kunnat bjudas vid något annat tillfälle.

Det här är min julsallad som jag gör varje år

1 påse salladsmix

galiamelon/nätmelon i bitar (saknas tyvärr i årets upplaga)

2-3 apelsiner, skalade och skurna i cm-tunna skivor på tvärsen

1 paket fetaost smulas över

kärnorna från ett granatäpple

Fasters kycklingfile på spett

2 kg kycklingfile

Marinad:

5 vitlöksklyftor

1,5 dl rapsolja

1,5 dl japansk soja

1 msk rosmarin

1/2 msk dragon

Bambuspett

Rensa kycklingfileer och skär varje file i 3-4 strimlor på längden.

Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Blanda ihop rapsoljan, sojan, rosmarin, dragon och vitlöken.

Lägg filestrimlorna i marinaden och marinera i kylskåpet till nästa dag. Rör om några gånger.

Festdagen, ugn 200 grader. Trä upp kycklingstrimlorna i dragspelsform på bambuspetten. Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Blir väldigt gott.

Läcker laxfile under skaldjurstäcke

Ca 500 g laxfile för 4 pers

smör

salt

ca 250 g räkor med skal

ca 170 g kräftstjärtar i lag

2 dl creme fraiche

1 dl riven ost

1 msk tomatpure

1/2 dl hackad dill

1/2 krm cayennepeppar

citron

Lägg laxen i smord ugnsform. Salta.

Skala och grovhacka räkorna. Spara några hela till garnering. Häll av lagen från kräftstjärtarna.

Vispa creme fraiche hårt med elvispen. Blanda med de flesta kräftstjärtar (spara några till garnering), räkhacket, ost, tomatpure, dill och cayennepeppar. Lägg blandningen över laxen.

Ugnsstek i mitten av ugnen 200 grader i ca 15 minuter.

Garnera med räkor, kräftstjärtar, citron och dill.

Alla recept har timeoftiger-smakgaranti.

Finsk julmat

På julmarknaden kan man köpa finska ”lådor”, här är min mosters recept på morots- och kålrotslåda. Inget finskt julbord utan dem! Därtill finns potatislåda, som jag inte orkade göra i år, leverlåda och kållåda finns också men dem kan man äta året runt.

Morotslåda (på mannagryn)

1 kg morötter, skala och gör till lite mindre bitar, koka i osaltat vatten till helt mjuka

1,5 dl grädde

3/4 dl mannagryn

1 tsk salt

1 dl morötternas kokvatten (obs obs häll inte bort den!!)

Låt mannagryn svälla i grädden en stund. Mosa morötterna med stavmixer/elvisp. Blanda ihop allt. Lägg i små smorda ugnsformar (engångs- av metallfolie). Blir 4 st.

Strö över ströbröd och smörklickar.

Grädda i mitten av ugnen 150 grader ca 1,5 h.

Går bra att frysa.

Kålrotslåda

1 kg SMÅ kålrötter (de stora är beska)

vatten så de täcks

1-2 tsk salt

2 dl matlagningsgrädde

1 dl ströbröd

1 ägg

3 msk mörk sirap

1/2 tsk pomeransskal

1/2 tsk kanel

1/4 tsk vitpeppar

på ytan ströbröd och smörklickar

Skala och skär kålroten i mindre bitar, koka tills de är helt mjuka. Mosa dem med stavmixern eller elvisp. Låt ströbrödet svälla en stund i grädde, tillägg blandningen till kålrotsmosen. Tillsätt ägg och kryddorna.

Lägg dem i små folieformar, blir ca 4 st, plana till ytan, strö över ströbröd och smörklickar.

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 1,5 h.

Går bra att frysa.

Jag uppskattade verkligen att det var snö och kyla i år! Vi började julafton hos hästarna, och tomtarna Lis-Marie och Celine hade redan varit i stallet med massor av julklappar och fina knäckebröd åt hästarna.

Och sedan bar det av på julaftonsritt runt Vännfors by, Sanna med Buster och Greger med Yade. Jag var en följeslagare.

Fortsatt God Jul på er alla!

Lite häst och lite mat

God Jul på er allihopa önskar jag och Yade! Julen kommer nu, oavsett vi har hunnit städa klart eller inte.

Vad tror ni om det här efter ett ryggskott? Kan säga att det kändes lite! Ändå är jag förvånansvärt OK idag.

Vi har lagat lättlagad mat före jul. Dock ska det också vara gott.

NYÅRSKASSLER

500 g kassler

1 liten burk grön chilipeppar (finns på tacohyllan i affären)

svartpeppar

1 burk grädde

1 burk tacosås (även chilisås duger, i så fall 3 msk)

1 tsk potatismjöl

3 dl riven ost

hackad persilja

Skär kasslern i cm-tunna skivor och lägg dem omlott i smord ugnsform. Bred grön chili på dem. Krydda med lite peppar.

Vispa grädden tjock, blanda i tacosåsen och potatismjölet. Bred blandningen över skivorna och strö över rivna osten.

Gratinera i mitten av ugnen 30 min. Strö över persilja.

Servera med ris, samt gurka, majs och aioli.

Hur vet man att det är jul?

För det första, så hinner jag inte gå in på blogg.se nästan alls.

För det andra, det har kommit SNÖ!💜

Och den verkar ligga kvar, det är riktigt kallt här! De nyskodda hästarna tycker nog också att det är roligt.

Julgranen har kommit fram och det ligger små paket lite överallt. Många av dem får vänta tills pojkarna har kommit hem igen från sin pappa.

Och sen var det dags för årliga julklappshoppningen! Det var rörande att se Yade tillbaka på banan efter allt elände vi haft. Hon var så glad att Lis-Marie fick stå ut med bockar kryddade med ”grisgrymtningar” på både 60 cm och 70 cm banor. Men två clear rounds, utan någon träning eller förberelse alls för de två. Jag själv brukar ha ridit dressyren men nu har jag haft ryggskott så det var inte att tänka på. Heja Yade och Lis-Marie!

Det är svårt att hinna med matlagning nu. Allt ska prickas till julafton. Ett tips om lättlagad mat som även kan lagas för ett större gäng kommer här.

Ta en lagom bit fryst kött, t ex ytterlår. Skava den. Eller köp färdigt skav. Stek den i smör på stekpannan i hög värme, krydda med lagom mängd grillolja, t ex Caj P’s. Tillsätt en påse wokgrönsaker. Koka äggnudlar och blanda i dem sist. Servera med sötsur sås eller vitlöksdressing.

Kyckling- och baconrullar

För 4 pers

4 kycklingfileer

2 pkt bacon alt parmaskinka

valfri ost t ex gorgonzola

chilisås eller ketchup

salt, peppar

färska örter

flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

Banka ut rensade kycklingfileerna till dubbelt så stora.

Skär osten i lagom stora stavar. Lägg osten på insidan av fileen, krydda med salt och peppar och rulla fileen runt osten. Rulla sedan ett par baconskivor ordentligt runt fileen.

(Ofta ska köttet brynas på pannan på förhand så att muskelfibrerna stänger sig och det bevarar saftigheten samt får lite färg. Men inte i detta recept, det blir lättare att linda då och kycklingen blir dessutom saftig ändå, säkert pga baconet. Men gör som du vill.)

2. Lägg kycklingrullarna i en ugnsform. Pensla med ketchup eller chilisås. Stek i mitten av ugnen ca 20 min.

3. Strö över flingsalt och färska örter före servering. Servera med potatis eller ris, samt sallad.

Förlorad vinter och fiskgryta

Så fint det var här i Norrland. I några timmar. Suck. Nu är det sådan ishalka att vi inte ens kan fara till hoppträningen med hästtransporten.

Jag tänkte dela med mig ett jättegott recept. Det kommer från en rutig kokbok där en mamma har samlat ihop alla sina recept. Den har sålts via jultidningar men jag minns inte vad författaren heter. Supergod är den i alla fall, och så lätt att göra.

FISKGRYTA MED SAFFRAN

En halv purjolök- strimla

En liten gul lök, skala och hacka

Fräs i smör

Ca 2 tsk tomatpure

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 tsk timjan

1 tsk basilika

-tillsätt och fräs ihop

2,5 dl torrt vitt vin

1,5 fiskbuljongtärning

tillsätt, smula ner, låt koka ihop ett par minuter

2,5 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

2 dl vatten

1 påse saffran

-tillsätt och låt sjuda i 15 min

1 block torskfile, upptinad, i bitar

ca 500 g laxfile, upptinad, i bitar

Lägg fisken i grytan och låt ljuda i ytterligare 10 minuter

Till sist tillsätt 300 g tinade räkor och 1 burk musslor. De ska bara värmas upp, inte koka.

Servera med baguette och vitlöksmajonnäs

VITLÖKSMAJONNÄS (starkt!)

2 dl majonnäs

4 pressade vitlöksklyftor

1 tsk tomatpure

1 tsk vitvinsvinäger

en halv krm cayennepeppar

1 krm salt

Lycka till!

Allt annat än julstämning och mat för barn

Igår, redan när jag vaknade, var jag på sjuhelsikes dåligt humör! Julstämningen var som bortblåst!

Jag hade ingen aning om vad det berodde på. Jag hade inte bråkat med någon, jag har inte äktenskapsproblem, på jobbet hade ingenting speciellt hänt och det hela hade inte med hormoner att göra. Ja, vädret är lite tråkigt förstås men det vet vi ju alla. Och fortfarande kan jag inte på komma på någonting annat än att det hela berodde på trötthet.

Känslor är konstiga, och ändå så logiska. Känns det inte bra brukar det ju finnas någon orsak. För mig personligen är dock trötthet i regel den största boven. Och när jag är som tröttast, märker jag ofta inte det själv!

Hur ska man hantera pissigt humör då? Jag berättade för min omgivning att jag inte var på topp men bet ihop och fortsatte jobba på. Det hjälps inte annat. Och hoppträningen på kvällen gjorde mig faktiskt på bättre humör, ridningen har en sådan effekt på mig. Kroppsliga ansträngningen och den totala koncentrationen (och hästdoften) gör att tankarna skingras och jag kan liksom börja om på rent bord.

Vad gör ni för att hantera en dålig dag? Tips emottages tacksamt.

Jag tänkte dela med mig ett annat recept som faller alla barn i smaken (såsom den engelska köttfärslådan). De kräsnaste barnen kan visserligen peta bort paprikan.

PASTAPANNA

ca 300 g pasta, farfalle t ex, koka

500 g köttfärs

salt och peppar

2 skalade och hackade gula lökar

3 pressade vitlöksklyftor

1 urkärnad strimlad paprika

4 hackade tomater

3 msk tomatpure

1-2 dl vatten

3 msk chilisås

1 tsk paprikapulver

1 burk creme fraiche

2 dl riven ost

Bryn köttfärs och fräs löken, krydda. Tillsätt paprika och tomater och tomatpuren, häll på vattnet och låt koka ihop ca 10 min under lock. Smaka av med chilisås och paprikapulver, tillsätt creme fraiche och blanda väl, låt puttra någon minut till. Blanda i pastan och riven ost.