Mat

Mattips

Mina föräldrar har varit här, och förutom allt grillande och morsdagsmiddag på Hotel Vännäs fick vi trolla fram någonting för en vegetarian (mormor) och ett rovdjur (morfar).

Quorngratäng

2 påsar frysta quornstrimlor

1 stor gul lök (skala och hacka)- bryn dessa på pannan i smör

korianderpasta alternativt ett par msk pesto

hackad persilja

1 citron- saft och skal

lagom med svarta oliver

salt och peppar- tillsätt alla dessa

sist hackade röd och gul paprika och en burk grädde. Låt allt koka ihop.

Häll i en smord ugnsform, strö över riven ost och grädda i 175 grader i 35 min.

Servera med ris.

Jättegott, men man ska inte lura sig med att quorn skulle vara vare sig naturligt (det är helt konstgjort) eller närproducerat (vad jag vet tillverkas den på andra sidan av jordklotet.) Frågan kvarstår om det ens är hälsosamt, nåja, knappast skadligt i alla fall.

Som tröstmat till min pappa gjorde vi min korv stroganoff-

1 stor gul lök, skala och hacka

1 (helst finsk) korv, hacka

lagom mängd tomatpuré så korvarna blir lite röda

1 burk grädde

svarpeppar, persilja

Servera med ris och tomater.

Kycklinggryta

Den här har jag lagat i veckan, även den ett vinnande Buffé-recept. Vinnande koncept hos Greger, men kanske inte hos de övriga små liven.

Kycklinggryta med rostat grönt

Ugn 225 grader

Skär 1 blomkål och 1 broccoli i buketter. Koka upp (ej mera!) dessa i saltat vatten.

Ställ på ugnsplåt tillsammans med endiver som du skurit till 4 klyftor var. Blanda med urkärnade kalamataoliver, citronskal och -juice från 1 citron, olja, salt och peppar.

Rosta i mitten av ugnen ca 20 min.

Kycklinggrytan

500 g kycklingfiléer- rensa, strimla

1 gul lök- skala, hacka

2 vitlöksklyftor- skala, hacka

Stek dessa på pannan i smör/olja och krydda med salt och peppar

Tillsätt skuren selleri (som jag bytte mot AUBERGINE skuren i bitar)

1 burk hela tomater (krossade duger oxå)

2 lagerblad

1 tsk timjan

1 msk balsamvinäger

½ tsk chiliflakes

Låt småkoka under lock åtminstone 10 minuter, helst längre tid

Servera med couscous!

Pojkarna höll på att kräkas av auberginer. (!!!) För att få skippa dem fick Tommi äta EN blomkålsbukett som kompensation (eller kalla det straff om ni vill.) Det tog ca 30 minuter innan han slutligen hade sköljt ner den med saft. Vad är det för fel på barn???

Moster Railis paj

Lätt att röra ihop, ingen pajskal behövs.

100 g smält smör

200 g kvarg

200 g keso

4 msk grädde

3 ägg

7 msk vetemjöl

250 g riven ost (jag hade Västerbottensost)

T ex hackad lök, eller små skinkbitar (som jag hade), eller Whatever! Eller inget!

Häll i en ugnsform, storlek standard.

Grädda i mitten av ugnen 200 grader ca 30-35 min.

Någon salt behövdes inte i alla fall vid användning av västerbottensost, men lite svartpeppar malde jag över.

Tacokryddad kycklinglasagne

Ett recept till kyckligens vänner. På bild ser det ut precis som all min mat gör. Ingen skillnad.

Men smaken kanske skiljer lite grann!

500 g- 1 kg rensad strimlad kyckling (tinade fileér blir bra)

1-2 gula lökar, skalade, hackade

1-2 paket strimlat stekt bacon

ca 250 g broccoli (färskt/fryst) i buketter

1 röd paprika

1 påse HOT taco kryddmixpulver

1½ dl vatten

Stek kyckling, bacon, lök och grönsakerna. Jag skulle vilja salta kycklingen lätt trots tacomix. Tillsätt tacomix och vatten. Låt puttra en stund.

Rör i:

2 dl creme fraiche

200 g Philadelphiaost

2 dl mjölk. Koka upp.

Ugn 175 grader-

Du behöver ca 10 lasagneplattor.

Varva i ugnsform- kycklingragun, lasagneplattor, kycklingragun, plattor, kycklingragun. Överst riven ost. Jag har även skivade tomater på ytan.

Stek i mitten av ugnen i 30 min.

Slottskyckling

Idag har Greger förverkligat slottskyckling. Enkelt men utomordentligt gott!

4 kycklingfiléer-rensa

Lägg i smörjd ugnsform, Salta och peppra. Strö över även rosmarin och/eller salvia.

Ugn 225 grader. Gör en röra av

200 g hackad rökt skinka

4 dl creme fraiche

1 msk kycklingfond

persilja

2 tsk dijonsenap och

4 dl riven Västerbottensost

Bred blandningen över kycklingen. Stek i mitten av ugnen 20-25 min.

Serverades idag med potatisgratäng och sallad. Ris går förstås lika bra!

Tips på vardagsmat

Jag vet inte hur eftertraktade mina tips på lättlagad familjemat är, men om det glädjer bara någon så är jag också glad!

Ett par tips från gångna veckan, åtminstone till dem som inte har min kokbok.

Gittans mozzarellabiffar

500 g köttfärs

1 burk kesella (kvarg)

1½ tsk salt och lagom med svartpeppar

2 klyftor pressad vitlök

Forma biffar. Stick in MOZZARELLAbit i varje biff. Stek på medelvärme. Lägg på locket och låt dem koka ihop. Tillsätt mörk maizena så skyn tjocknar lite. Häll över lite soja för smaken. Strö över färska basilikablad. Spagetti blir gott till!

Och Korv- och pastagratäng

400 g valfri pasta- koka

ca 400 g korv

1 burk krossade tomater eller tacosås

1 zucchini (squash) i bitar

timjan

ev liten burk majs

fräs ihop ovenstående, dock inte pastan

Gör bechamelsås:

3 msk fett (smör)

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1 tsk salt och lagom med svartpeppar

2 dl riven ost

(smält fettet, vispa med mjölet, tillsätt mjölken successivt och vispa så att klumpar inte bildas. Låt sjuda, tillsätt salt och peppar och sist osten.)

Varva i ugnsform, sås överst, sedan riven ost. Grädda i mitten av ugnen 200 grader i 20 min.

Den här mindre aptitretande bilden är från ”dagen efter”. Greger brukar alltid gilla min mat men det här fick extra godkänt.

Kassler idag

Jag kommer just på att alla mina maträtter ser exakt likadana ut på bild. Typ krämiga gäggor. Nåja, kanske är det liten skillnad på smaken i alla fall. Idag kasslerpasta med vitlök.

Alla mina recept är för 4 pers.

500 g kassler

smör el dyl att steka i

1 gul lök, hackad

2 gula paprikor, hackade

Stek allt ovanstående

4 dl creme fraiche

4-5 pressade vitlöksklyftor

1 köttbuljongtärning

Tillsätt ovanstående

Krydda med svartpeppar. Kassler är så salt att salt behövs i regel inte!

Serveras med pasta, helst penne.

Mycket gott!

Kyckling!

Det är så bra med kycklingfiléer, 1 kg frysta i påse… Men visst blir man förskräckt när man läser hur mycket vatten som har pumpats in i dem…

Jag tycker dessutom att dessa filéer ofta blir som gummibitar, rätt smaklösa inuti!

Men, med lite mjöl, salt, peppar, citron och persilja kan du laga någonting oerhört gott!

Tina upp och rensa kycklingfiléerna. Platta till dem ordentligt med handen. Rulla dem i vetemjöl. Bryn dem i stekpannan lagom mycket, båda sidor, salta och peppra. Sedan river du över citronskal (bara det gula) och pressar med citronsaften från 1 citron. Strö i rikligt med persilja. Lägg på locket och låt puttra i svag värme åtminstone en halvtimme, kanske ännu längre. Vänd någon gång men var försiktig så mjölskiktet inte lossnar.

Kycklingen blir oerhört saftig och mör, lite som ”pulled pork”. Även smakrik alltigenom. Servera med sallad och ris/potatis.

I bakgrunden syns pojkarnas smutsiga tallrikar. Observera dock att de ätit upp allt! Gott!

Jag har faktiskt samlat ihop en egen kok- och bakbok. En sån sak som de flesta (kvinnor/mammor) har, där man har samlat ihop sina bästa recept, men min är kanske i lite bättre ordning och används flitigare än många andras. Samt att jag har målmedvetet frågat ut mina matlagningsglada vänner, vad är deras bästa recept och skrivit upp dem i min bok.

När jag och mitt ex separerade var hans största (enda) önskemål att få en kopia på min bok och det fick han av Tomten här om året.

Naturligtvis älskar jag att baka, men jag har insett att vardagens utmaning ändå ligger i att laga mat- att ta det som man haver och få familjen mätt, utan att gå under själv, och med matlagningsegot och respekt mot den inre kocken behållen… Jag vill inte värma mamma scans köttbullar på spisen varje dag.

Men sedan jag har flyttat ihop med min man har matlagningen blivit mindre rolig. Största anledning är att vi är så många att det blir sådant storkok varje gång att det känns som ett annat heltidsjobb! Jag orkar inte ha några större ambitioner längre. Och alla tycker inte om allt. LA äter svamp men inte Tommi. Tommi äter oliver och allt annat som LA plockar bort. Poppe smakar på allt snäll som han är, men allt tycker han inte om med sina 6 år.

Och en annan förklaring är att jag är lyckligare än förut, sedan jag har träffat min man. Jag kan äta korv och överleva ändå. Maten fyller inte så viktig funktion längre. Men det händer, att när pojkarna är borta, så kavlar jag upp ärmarna och slår till med en fin förrätt, middag eller efterrätt som jag verkligen njuter av att laga i lugn och ro.

Min ambition med bloggen är att även dela ut mina bästa recept. Men idag åt vi skivad stekt falukorv och makaroner, så det blir inget foto eller recept på det, jag beklagar… Fina mellanpojken ser mästerkocken just nu, kanske kan han inspirera mig framöver om ingen annan kan!