Lite häst och lite mat

God Jul på er allihopa önskar jag och Yade! Julen kommer nu, oavsett vi har hunnit städa klart eller inte.
 
 
Vad tror ni om det här efter ett ryggskott? Kan säga att det kändes lite! Ändå är jag förvånansvärt OK idag.
 
 
Vi har lagat lättlagad mat före jul. Dock ska det också vara gott.
NYÅRSKASSLER
500 g kassler
1 liten burk grön chilipeppar (finns på tacohyllan i affären)
svartpeppar
1 burk grädde
1 burk tacosås (även chilisås duger, i så fall 3 msk)
1 tsk potatismjöl
3 dl riven ost
hackad persilja
Skär kasslern i cm-tunna skivor och lägg dem omlott i smord ugnsform. Bred grön chili på dem. Krydda med lite peppar.
Vispa grädden tjock, blanda i tacosåsen och potatismjölet. Bred blandningen över skivorna och strö över rivna osten.
Gratinera i mitten av ugnen 30 min. Strö över persilja.
Servera med ris, samt gurka, majs och aioli.
 
 
 

Kyckling- och baconrullar

För 4 pers
4 kycklingfileer
2 pkt bacon alt parmaskinka
valfri ost t ex gorgonzola
chilisås eller ketchup
salt, peppar
färska örter
flingsalt
 
1. Sätt ugnen på 200 grader.
Banka ut rensade kycklingfileerna till dubbelt så stora.
Skär osten i lagom stora stavar. Lägg osten på insidan av fileen, krydda med salt och peppar och rulla fileen runt osten. Rulla sedan ett par baconskivor ordentligt runt fileen.
(Ofta ska köttet brynas på pannan på förhand så att muskelfibrerna stänger sig och det bevarar saftigheten samt får lite färg. Men inte i detta recept, det blir lättare att linda då och kycklingen blir dessutom saftig ändå, säkert pga baconet. Men gör som du vill.)
2. Lägg kycklingrullarna i en ugnsform. Pensla med ketchup eller chilisås. Stek i mitten av ugnen ca 20 min.
3. Strö över flingsalt och färska örter före servering. Servera med potatis eller ris, samt sallad.                                                                                                                    

 
 
 
 

Förlorad vinter och fiskgryta

Så fint det var här i Norrland. I några timmar. Suck. Nu är det sådan ishalka att vi inte ens kan fara till hoppträningen med hästtransporten.
 
 
 
Jag tänkte dela med mig ett jättegott recept. Det kommer från en rutig kokbok där en mamma har samlat ihop alla sina recept. Den har sålts via jultidningar men jag minns inte vad författaren heter. Supergod är den i alla fall, och så lätt att göra.
 
FISKGRYTA MED SAFFRAN
En halv purjolök- strimla
En liten gul lök, skala och hacka
Fräs i smör
 
Ca 2 tsk tomatpure
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
-tillsätt och fräs ihop
 
2,5 dl torrt vitt vin
1,5 fiskbuljongtärning
tillsätt, smula ner, låt koka ihop ett par minuter
 
2,5 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 påse saffran
-tillsätt och låt sjuda i 15 min
 
1 block torskfile, upptinad, i bitar
ca 500 g laxfile, upptinad, i bitar 
Lägg fisken i grytan och låt ljuda i ytterligare 10 minuter
 
Till sist tillsätt 300 g tinade räkor och 1 burk musslor. De ska bara värmas upp, inte koka.
Servera med baguette och vitlöksmajonnäs
 
VITLÖKSMAJONNÄS (starkt!)
2 dl majonnäs
4 pressade vitlöksklyftor
1 tsk tomatpure
1 tsk vitvinsvinäger
en halv krm cayennepeppar
1 krm salt
 
 
 

 
 
 
 
Lycka till!

Allt annat än julstämning och mat för barn

Igår, redan när jag vaknade, var jag på sjuhelsikes dåligt humör! Julstämningen var som bortblåst!
Jag hade ingen aning om vad det berodde på. Jag hade inte bråkat med någon, jag har inte äktenskapsproblem, på jobbet hade ingenting speciellt hänt och det hela hade inte med hormoner att göra. Ja, vädret är lite tråkigt förstås men det vet vi ju alla. Och fortfarande kan jag inte på komma på någonting annat än att det hela berodde på trötthet. 
Känslor är konstiga, och ändå så logiska. Känns det inte bra brukar det ju finnas någon orsak. För mig personligen är dock trötthet i regel den största boven. Och när jag är som tröttast, märker jag ofta inte det själv! 
Hur ska man hantera pissigt humör då? Jag berättade för min omgivning att jag inte var på topp men bet ihop och fortsatte jobba på. Det hjälps inte annat. Och hoppträningen på kvällen gjorde mig faktiskt på bättre humör, ridningen har en sådan effekt på mig. Kroppsliga ansträngningen och den totala koncentrationen (och hästdoften) gör att tankarna skingras och jag kan liksom börja om på rent bord.
Vad gör ni för att hantera en dålig dag? Tips emottages tacksamt.
 
 
Jag tänkte dela med mig ett annat recept som faller alla barn i smaken (såsom den engelska köttfärslådan). De kräsnaste barnen kan visserligen peta bort paprikan.
PASTAPANNA
ca 300 g pasta, farfalle t ex, koka
500 g köttfärs
salt och peppar
2 skalade och hackade gula lökar
3 pressade vitlöksklyftor
1 urkärnad strimlad paprika
4 hackade tomater
3 msk tomatpure
1-2 dl vatten
3 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
1 burk creme fraiche
2 dl riven ost
Bryn köttfärs och fräs löken, krydda. Tillsätt paprika och tomater och tomatpuren, häll på vattnet och låt koka ihop ca 10 min under lock. Smaka av med chilisås och paprikapulver, tillsätt creme fraiche och blanda väl, låt puttra någon minut till. Blanda i pastan och riven ost.
 
 
 

Pizzalasagne och decembertankar

Nu går det inte längre att skylla på november, men mörkt är det och snön lyser med sin frånvaro även i Norrland.
Jag har sparat och återuppbyggt gamla Playmobile-julkalendrar som nu åter kommer till stor glädje.
 
 
Nya bilen går som drömmen. Vilken körglädje, och tryggt känns det! Jag känner mig nästan för bekymmerslös, hoppas att jag inte behöver lära mig bilens begränsningar såsom förra gången, genom att överskrida dem.
Hästen går lika bra. Genom Ann-Margrets övningar har vi kommit till bättre form då jag ställer henne ordentligt ffa i vänster varv i dressyren. Och vår lilla markarbetsträning är så roligt, eftersom Yade är aldrig så fin som då! Hon får så fin bjudning så fort det ligger en bom på marken.
 
 
På jobbet har jag gjort så gott jag kan och det har känts bra!
Någon negativ julstress känner jag inte av. Som julklappar kommer jag att satsa på saker som kommer till användning. Då behöver man inte konsumera på ett dumt sätt bara för att det är jul.
Och till sist delar jag ett recept på pizzalasagne. Mycket lättlagad lasagne som smakar som pizza.
 
 
Ta en smord ugnsform. Lägg ett lager lasagneplattor i botten. Sedan ett lager salami och rökt skinka i bitar. Sedan rikligt med sås som till hälften består av gräddmjölk (5dl), och till hälften av krossade tomater (2 burkar), samt rikligt med torkad oregano. Täck med ett lager lasagneplattor och sedan riven ost.
Grädda i mitten av ugnen 200-220 grader i ca 20 min.

Recept för barnfamiljer

Engelsk köttfärslåda
Jag har ännu inte träffat ett barn som inte äter den här, även om han/hon säkerligen också finns någonstans…
Jag tycker också själv att det här är gott!
500 g köttfärs
1 skalad och hackad gul lök
smör
salt och peppar
2 msk tomatpure
2 dl vatten
4-6 port potatismos, pulvermos duger bra
riven ost
Bryn löken och färsen i smör, krydda. Blanda i tomatpuren, späd med vatten och låt koka ihop.
Lägg i botten av en ugnsform. Lägg potatismosen ovanpå och strö överst riven ost.
Gratinera i mitten av ugnen 200 grader, i 20 min.
Servera med sallad.
 
 
 
 
 

Gryta med kött och korv

Jag skrev tidigare: ju enklare desto godare. Handla gott svenskt kött, helst närproducerat, så lovar jag att det här blir gott.
Kött, innanlår eller fransyska, 150 g/person
salt och vitpeppar
smör
2 st gula lök
2 st paprika
2 vitlöksklyftor, pressade
ev några färska champinjoner/annan svamp
tomatpuré
lite vetemjöl
köttbuljongtärning
ca 2 dl vatten eller rött vin
creme fraiche
1 tsk paprikapulver
några lagerblad
stark korv, t ex kabanoss
 
Skär köttet i 2×2 cm bitar. Stek i omgångar i relativt hög värme. Lägg inte för mycket kött i stekpannan, annars blir köttet kokt och inte stekt. Salta och peppra med vitpeppar. Stek i mycket gott smör!
Efter köttet hacka och stek löken och paprika genomskinliga, stek även ev champinjoner och pressa i vitlöken. Lägg i köttet och tomatpuré i grytan med grönsakerna, pudra över 1-2 msk vetemjöl. Späd med ca 2 dl vatten eller rött vin. Smula i köttbuljongtärningen. Låt koka upp. 
Tillsätt creme fraiche och krydda med 1 tsk paprikapulver och några lagerblad. Lägg sist i korven skuren i skivor.
Låt puttra under lock på svag värme 40 min-1,5 h.
Servera med ris.
 
 
 

 
 
 

Viltlax

Ca 500 g laxfile (hel eller i portionsbitar)
Salt
Sås:
2,5 dl grädde
2 msk viltfond med kantarellsmak
2 msk lingonsylt
1 tsk timjan
svartpeppar
Ugn 225 grader. Lägg laxen i ugnsform och salta den.
Gör såsen och häll över laxen.
Tillaga i mitten av ugnen i 20 min.
Servera med såsen, potatis och rårörda lingon. Du kan steka kantareller och servera vid sidan av.
 
 
Jag tycker mig minnas att receptet är från Ica Buffe för länge sedan. Det här är otroligt gott.

Världens godaste räksoppa

Vad beror det på att godaste mat är ofta den enklaste?
 
 
1 liten gul lök
4-6 morötter
4 msk vetemjöl
1 1/2 l vatten
3 fiskbuljongtärningar
1 ask (400 g) räkost
2 dl creme fraiche
en halv förpackning djupfryst dill
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 burk grädde
räkor med skal
Skala och hacka löken, skala och grovdriv morötterna. Bryn dem lätt i smör. Pudra över mjölet och tillsätt sedan vatten och buljongtärningar. Koka i 10 min och tillsätt sedan räkost och creme fraiche. Rör om tills de smält. Tillsätt salt, cayennepeppar och dill. Tillsätt sist 1 paket grädde och låt allt koka ihop.
Servera med skalade räkor, en klick creme fraiche och vitt bröd.

Tortellini och chokladkaka

Först lite variation på vardagsmaten. Rätten i sig går att variera, ifall man inte tycker om några av ingredienserna. 
Tortellini a la crema för 4 pers
300 g tortellini, jag tar dem som är fyllda med ost
lagom bit rökt skinka, bacon eller korv
olja/smör till stekning
100 g skivade färska champinjoner
125 g frysta gröna ärter
1-2 dl riven parmesanost (eller annan ost)
3 dl grädde
1 tsk salvia
svartpeppar
Koka tortellinipastan. 
Fräs skinkan och svampen i fettet. Rör ner ärterna och osten. Tillsätt grädde. Låt puttra någon minut och krydda med salvia och peppar. Häll såsen över varma pastan och strö över ev kvarvarande ost! Servera med sallad.
 
 
Min mosters chokladkaka är dagens efterrätt.
Glöm alla krångliga moderna ingredienser. Den här kakan är gammaldags baknings-kemi. Nästan alkemi. Inte svår alls, och väldigt god. Passar även till en stor fest.
 
200 g margarin/smör
3 och 3/4 dl socker- vispa ihop dessa ordentligt med elvisp
3 ägg- tillsätt ett i taget i slutet av vispningen
 
5 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
3/4 tsk salt
1 tsk kanel
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl kall mjölk
1 dl kall grädde
Tillsätt allt detta successivt.
Smörj och bröa en djup sockerkaksform, storlek standard, (med ett hål i mitten)
Grädda i 175 grader ca 55 min i nedre delen av ugnen.
 
 
Låt kakan svalna ordentligt! Jag börjar alltid för tidigt med glasyren.
Glasyr
90 g rumsvarmt smör
5 dl siktad florsocker
1 äggula
2 msk siktad kakao
1 1/2 tsk kanel
1 1/2 msk hett kaffe, sist
Vispa dessa kraftigt ihop för hand.
Bre på den svalnade kakan med en bordskniv. Ställ i kylen en stund.
 
 
(Min ser kladdig ut pga att kakan inte hade hunnit svalna. Den blir bra sen.)